Gestoofde runderborst in peterselie- en ansjovissaus
Stemmen: 1
Tijd: 4 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Liefhebbers van knoflook zullen dol zijn op deze saus met peterselie en ansjovis. De ansjovis is subtiel, maar versterkt de algehele smaak van de saus, die perfect samengaat met de aroma's van in bier gestoofd spek en rode aardappelen. Het gerecht combineert uitstekend met de rijke, fruitige tonen van Cabernet Sauvignon.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3 el. l. + 0,5 el. olijfolie
- 1 runderborst (1,3 kg), puntig uiteinde
- 3 grote uien, in dunne plakjes gesneden (ongeveer 8 kopjes)
- 2 flessen van 0,33 l lagerbier
- 1 kg kleine rode aardappelen
- 3 bosjes platte peterselie (ongeveer 4 kopjes)
- 10-12 teentjes knoflook
- 8 ansjovissen in olie
- 4 hardgekookte eieren
- 1/4 kopje vers geperst citroensap (ongeveer 2 citroenen)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, rode aardappelen, Ansjovis, peterselie, licht bier, citroensap
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bestrooi de borst met zout en schroei hem aan alle kanten goudbruin dicht, ongeveer 10 minuten. Zet apart. Voeg de ui toe en bak deze tot hij zacht is, af en toe roerend om aanbranden te voorkomen, ongeveer 10 minuten.
- Doe de borst terug in de pan en voeg het bier toe. Breng aan de kook, dek af en zet in de oven. Laat sudderen tot het vlees gaar is en gemakkelijk met een vork door te prikken is, ongeveer 3 uur. Laat afkoelen terwijl je de aardappelen en de jus klaarmaakt.
- Kook de aardappelen in een middelgrote pan met gezouten water tot ze gaar zijn (controleer dit door er met een vork in te prikken), 15-20 minuten. Leg 2 aardappelen apart om af te koelen en meng de overige aardappelen met 1 eetlepel olijfolie, een handje grof gehakte peterselieblaadjes en zout naar smaak.
- Doe de resterende peterselieblaadjes, knoflook en ansjovis in een keukenmachine en hak ze grof. Voeg, terwijl de machine draait, de resterende 1/2 kop olijfolie toe. Schil de 2 apart gehouden aardappelen, voeg ze samen met de peterselie, de hardgekookte eidooiers en het citroensap bij de peterselie en pulseer nog 3-4 keer. Breng op smaak met zout.
- Haal de borst uit de braadpan en snijd hem dwars op de draad. Schep het overtollige vet van de gestoofde uien af. Leg de gestoofde uien op de bodem van een bord en leg de gesneden borst erop. Besprenkel met de peterseliesaus. Serveer met aardappelen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
