Klassieke gestoofde runderborst

Stemmen: 1

Tijd: 7 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 20

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 865, totaal vet 63 G., verzadigde vetten 25 G., eiwitten 51 G., koolhydraten 16 G., vezel 2 G., cholesterol 257 mg, natrium 1052 mg, suiker 9 G.

Deze runderborst is een gerecht dat zeker een feestmaal waard is. De meeste mensen stoven alleen de platte kant van de borst. Dit recept gebruikt echter het hele stuk, met de vettere en magere kanten (plat en punt), voor een nog smaakvoller resultaat. Het rundvlees wordt gestoofd in een mengsel van witte wijn en kippenbouillon met toevoeging van zoete uien, prei en pareluitjes. Het vlees wordt ongelooflijk mals en alle sappen uit de pan worden omgezet in een saus die lijkt op Franse uiensoep. Serveer het gestoofde vlees met een verfrissende salade van sjalotten, lente-uitjes, peterselie, munt en een beetje azijn.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 runderborst van 5,5 kg (stuk met puntige en platte randen)
3 eetlepels plantaardige olie
3 middelgrote zoete uien, in 8 stukken gesneden (ongeveer 700 g)
2 kopjes witte wijn
4 kopjes kippenbouillon + meer naar behoefte
6 teentjes knoflook
4 takjes tijm
450 g gepelde pareluitjes
3 grote preien, in de lengte gehalveerd, gewassen en in stukken van 10 cm gesneden (verwijder de groene toppen)
1/4 kopje honing
0,5 kopje verse peterselieblaadjes, grof gehakt
10 verse muntblaadjes, grof gehakt
6 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
1 grote sjalot, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel witte wijnazijn

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, uiensets, witte wijn, munt, tijm, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 160 °C.
Dep de borst droog en breng aan beide kanten royaal op smaak met zout en peper. Verwarm een braadpan op middelhoog vuur op twee branders. Voeg olie toe en laat deze verhitten. Bak de borst met de vetkant naar beneden tot hij goudbruin is, ongeveer 10 minuten. Draai de borst voorzichtig om en bak de andere kant tot deze ook goudbruin is, 7-8 minuten. Leg de borst op een schaal of bakplaat. Giet het meeste vet uit de braadpan, maar bewaar 2 eetlepels.

Voeg de zoete ui toe aan de braadpan en bak deze, terwijl u de bodem afschraapt, tot hij bruin is, 4 tot 5 minuten. Voeg de wijn toe en kook tot deze met ongeveer een derde is ingekookt, ongeveer 4 minuten. Voeg de kippenbouillon, de knoflookteentjes en de tijm toe. Leg de borst en het vrijgekomen braadvocht in de braadpan, dek deze goed af met aluminiumfolie en braad het geheel 3 uur in de oven.
Controleer na 3 uur of er nog vocht in de pan zit. Zo niet, voeg dan nog 250 ml kippenbouillon toe. Dek de pan weer goed af met aluminiumfolie en laat het geheel nog 1,5 uur sudderen.
Leg de pareluitjes en prei rondom het vlees, dek het geheel weer af met aluminiumfolie en laat het 1 tot 1,5 uur sudderen tot het vlees heel mals is. Schep het vlees voorzichtig op een schaal.
Voeg de honing toe aan de braadpan, zet deze op twee branders op middelhoog vuur en laat het vocht sudderen tot het met ongeveer een derde is ingekookt, 6-10 minuten. Verwijder de takjes tijm. Schep met een lepel eventueel zichtbaar vet van het oppervlak van de saus. Breng op smaak met zout en peper. De borst kan nu geserveerd worden of een nacht in de koelkast bewaard worden (zie hieronder).
Meng peterselie, munt, lente-uitjes en sjalotten met azijn in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
Schep wat van de saus uit de braadpan over de borst. Snijd de borst in dunne plakken dwars op de draad en leg deze op de saus. Besprenkel met nog wat saus uit de braadpan en bestrooi met het peterseliemengsel. Serveer met de resterende saus en de uitjes erbij.

Een hele runderborst (het stuk vlees omvat zowel het platte als het puntige gedeelte) kan tussen de 5,5 en 7,5 kg wegen. Voor dit recept raden we aan een kleinere borst te gebruiken, zodat deze in de braadpan past.
Als je je van tevoren voorbereidt:

Je kunt de borststuk een nacht in de koelkast bewaren voordat je het serveert. Haal de zoete uien, pareluitjes en prei uit de saus en bewaar ze apart in de koelkast. Zodra het borststuk en de saus zijn afgekoeld, zal het vet stollen en kun je het er gemakkelijk met een lepel afscheppen.

Pareluitjes pellen:

Breng een pan water aan de kook. Vul een kom met ijswater. Snijd de worteluiteinden van de pareluitjes af. Doe ze in het kokende water en blancheer ze 1 minuut. Haal ze er vervolgens direct uit en doe ze in het ijswater. Knijp in het uiteinde van elk uitje om de schil te verwijderen.
Leg de borst voor het serveren op een snijplank om af te koelen. Snijd de borst in dunne plakjes en doe deze samen met het uienmengsel terug in de saus. Dek af en verwarm in de oven op 160 °C gedurende ongeveer 45 minuten.