Gestoofde runderborst met wortelgroenten
Stemmen: 1
Tijd: 5 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 850, totaal vet 56 G., verzadigde vetten 21 G., eiwitten 44 G., koolhydraten 37 G., vezel 9 G., cholesterol 213 mg, natrium 1351 mg, suiker 10 G.
Calorieën 850, totaal vet 56 G., verzadigde vetten 21 G., eiwitten 44 G., koolhydraten 37 G., vezel 9 G., cholesterol 213 mg, natrium 1351 mg, suiker 10 G.
Het is moeilijk te zeggen welk onderdeel van dit gerecht beter is: de malse runderborst met zijn rijke tomatensmaak of de sappige wortelgroenten, gestoofd in het vleessap en opgenomen door de wijnsaus. Eén ding is zeker: het bereiden van het vlees tegelijk met het bijgerecht is handig en heerlijk, vooral voor een feestmaal. Als bonus krijg je een dikke saus uit dezelfde pan, die je over het vlees en de groenten kunt gieten.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 runderborst van 2 kg, overtollig vet verwijderen
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 grote gele ui, in dunne plakjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 4 theelepels fijngehakte verse tijm
- 1 kopje droge rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon
- 1 blik (800 g) tomatenblokjes in blik
- 700 g kleine rode aardappelen
- 450 g wortels, geschild en in stukken van 7 cm gesneden.
- 450 g pastinaken, geschild en in stukken van 7 cm gesneden, dikke stukken doormidden gesneden
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, rode wijn, rode aardappelen, pastinaakwortel, wortel, tomaten, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 160 °C. Dep de borst droog met keukenpapier en bestrooi met 2 theelepels zout en 0,5 theelepel zwarte peper.
- Verhit olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de borst toe en bak deze, al draaiend met een tang, tot hij aan alle kanten bruin is, ongeveer 12 minuten. Leg de borst op een bord en zet apart.
- Voeg de ui, knoflook en tijm toe aan de braadpan. Bak al roerend tot de ui zacht en doorschijnend is, ongeveer 7 minuten. Voeg de wijn en 120 ml water toe en schraap met een houten lepel eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de braadpan. Voeg de tomaten met hun sap, 125 ml zout en zwarte peper naar smaak toe. Doe het rundvlees terug in de braadpan, samen met het vrijgekomen vocht; zet het vuur middelhoog en laat het geheel sudderen.
- Haal de pan van het vuur en schik de aardappelen, wortels en pastinaken aan weerszijden van de borst. Dek de pan goed af met aluminiumfolie en braad de borst tot deze zeer mals is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork, 3,5 tot 4 uur.
- Leg de borst op een snijplank en de groenten op een grote serveerschaal. Dek af en houd warm. Schep eventueel vet van het oppervlak van de vloeistof in de braadpan.
- Zet de braadpan op middelhoog vuur en breng de saus aan de kook. Laat sudderen tot de saus meer dan de helft is ingekookt en een dikke jus is geworden, 15-20 minuten. Snijd de borst in de lengte doormidden en leg deze op een schaal met de groenten. Breng de saus op smaak met zout en peper en giet deze over het vlees. Zet de resterende saus apart.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
