Gestoofde runderborst in bier met gember en knoflook

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 457, totaal vet 19 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 57 G., koolhydraten 9 G., vezel 1 G., cholesterol 156 mg, natrium 225 mg, suiker 4 G.

Om deze ongelooflijk smaakvolle en sappige runderborst te maken, mengt Aarti Sequeira haar eigen gember-knoflookpasta en voegt die samen met een kaneelstokje, kruidnagels, kardemom en een fles bier aan de pan toe. Het vlees wordt vervolgens in dit mengsel in de oven gestoofd tot het perfect mals is.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Runderborst

2 eetlepels koolzaadolie (canola)
1 runderborst van 1,3 kg, verwijder overtollig vet en vliesjes
1 (5 cm) kaneelstokje
10 hele kruidnagels
4 geplette groene kardemompeulen
900 g witte ui, in plakken van 1 cm dik gesneden (ongeveer 3 middelgrote uien)
3 eetlepels gember-knoflookpasta
1 eetlepel donkere bruine suiker
650 ml lager (aanbevolen: Sapporo)
1 kopje runder- of kippenbouillon
1 theelepel appelciderazijn

Gember-knoflookpasta

0,5 kopjes knoflookteentjes
0,5 kopje verse gember, in plakjes van 1 cm dik gesneden.
1/4 kopje koolzaadolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, gemberwortel, knoflook, licht bier, appelciderazijn, kaneel, anjer, kardemom

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 160 °C.
Verhit de olie in een grote ovenvaste braadpan op middelhoog vuur. Bestrooi de borst aan beide kanten met zout en peper en leg hem in de braadpan. Bak de borst aan alle kanten, in totaal ongeveer 10 minuten. Haal de borst uit de pan en leg hem op een bord.

Zet het vuur laag en voeg het kaneelstokje, de kruidnagels en de kardemom toe aan de pan; ze moeten sissen in de olie. Zodra de specerijen geurig zijn (minder dan een minuut), voeg je de ui en de gember-knoflookpasta toe. Breng licht op smaak met zout om de ui wat vocht te laten afgeven. Bak de ui tot hij zacht en goudbruin is, ongeveer 10 minuten.
Voeg suiker en bier toe aan de pan en schraap eventuele aangebrande stukjes los. Leg de borst voorzichtig terug in de pan. Voeg vervolgens voldoende bouillon toe om de helft van de borst te bedekken, ongeveer 250 ml. Breng aan de kook, zet het vuur uit, dek de pan af en zet hem in de oven. Laat 3 uur sudderen, tot het vlees heel mals is. Haal het deksel een half uur voor het einde van de kooktijd van de pan om het vocht iets te laten verdampen.
Proef de saus vlak voor het serveren en voeg naar behoefte zout toe. Voeg appelciderazijn toe. Als de saus te dik is, voeg dan een beetje water toe. Als de saus te dun is, laat dan de vloeistof inkoken op het fornuis.
Snijd de borst dwars op de draad voor extra malse plakken. Besprenkel met een beetje jus en geniet ervan!
Gember-knoflookpasta:

Doe de knoflook, gember en koolzaadolie in een keukenmachine en mix tot een gladde pasta. Er zullen nog wel wat kleine stukjes in zitten, maar de pasta moet over het algemeen glad zijn. Bewaar de overgebleven pasta in een klein glazen potje in de koelkast; deze is 2-3 weken houdbaar. De pasta is heerlijk in diverse marinades, sauzen, jus en meer.