Lentegroentesoep en ricottatoast
Stemmen: 2
Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 500, totaal vet 25 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 21 G., koolhydraten 53 G., vezel 8 G., cholesterol 13 mg, natrium 978 mg, suiker 7 G.
Calorieën 500, totaal vet 25 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 21 G., koolhydraten 53 G., vezel 8 G., cholesterol 13 mg, natrium 978 mg, suiker 7 G.
Oesterzwammen, prei en groene erwten vormen een uitstekende basis voor een heerlijke, lichte lentesoep. De groenten worden samen met de oesterzwammen in olijfolie gebakken, vervolgens in kippenbouillon gegoten en een paar minuten zachtjes gekookt tot ze gaar zijn. Een takje verse rozemarijn geeft een bijzondere smaak. Serveer de soep bestrooid met pecorinokaas en gegarneerd met knapperig geroosterd brood ingewreven met knoflook en bestreken met halfvolle ricotta en een snufje citroenschil.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie + extra om te besprenkelen
- 340 g oesterzwammen, groot gesneden
- 5 teentjes knoflook (4 dun gesneden, 1 licht geplet)
- 3 preien, in de lengte gehalveerd, afgespoeld en in dunne plakjes gesneden
- 4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 1 takje rozemarijn
- 4 sneetjes ciabatta, 2 cm dik.
- 0,5 kopje halfvolle ricotta
- 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
- 1 kopje bevroren groene erwten, ontdooid
- Geraspte Pecorino-kaas, om te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: oesterzwammen, prei, erwten, toast, ricotta kaas, citroenschil, ciabatta brood, rozemarijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit in een grote pan of braadpan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe, breng op smaak met zout en peper en bak ze al roerend tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg nog 1 eetlepel olijfolie en de gehakte knoflook toe; bak al roerend tot de knoflook zacht is, ongeveer 30 seconden. Voeg de prei toe, breng royaal op smaak met zout en bak al roerend tot de prei begint te verzachten, ongeveer 3 minuten.
- Voeg kippenbouillon, een takje rozemarijn, 500 ml water en 180 ml zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 10 minuten.
- Verwarm ondertussen de oven voor op de grillstand. Bestrijk het brood aan beide kanten met de resterende 2 eetlepels olijfolie. Gril het brood, draai het regelmatig om, tot het goudbruin is, 3-5 minuten. Wrijf het brood in met gehakte knoflook. Beleg met ricotta en citroenschil en breng op smaak met zout en peper.
- Roer de erwten door de soep en verwarm deze goed door; breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen en serveer met toast. Bestrooi de soep en de toast met pecorinokaas. Besprenkel met olijfolie.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
