Gefrituurde kip met zwarte pepersaus

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4-6

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van 6
Calorieën 2000, totaal vet 177 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 38 G., koolhydraten 61 G., vezel 6 G., cholesterol 160 mg, natrium 1274 mg, suiker 38 G.

Voor dit gerecht worden kippendijen dubbel gepaneerd en gefrituurd tot ze aan de buitenkant superkrokant en vanbinnen sappig en mals zijn. Het is aan te raden een frituurthermometer te gebruiken om de olietemperatuur in de gaten te houden en een gelijkmatige garing te garanderen. Het hoogtepunt van dit gerecht is de heerlijke jus die over de krokante kip wordt gegoten bij het serveren. Maak de jus van melk, de overgebleven boter en bloem van de kip en breng op smaak met versgemalen zwarte peper, wat een aromatische toets geeft aan de romige smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kip

3 kopjes premium bloem
2 eetlepels bakpoeder
1 eetlepel mosterdpoeder
1 eetlepel Hongaarse paprika
2 theelepels knoflookpoeder
2 theelepels uienpoeder
1 theelepel cayennepeper
2 kopjes magere yoghurt of kefir
1/4 kopje hete saus
1 eetlepel appelciderazijn
900 g kippendijen met vel en botten (ongeveer 8 stuks)
1 bakje (450 g) bakvet
1 liter neutrale plantaardige olie om te frituren

Saus

2 kopjes volle melk
1 theelepel grof zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
4 druppels hete saus
Speciale uitrusting: diepvetthermometer

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, bakpoeder, mosterdpoeder, paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, gemalen cayennepeper, kefir, zure melk, hete saus, appelciderazijn, kippenbouten, vet, melk, zwarte peper

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kip:

Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, mosterdpoeder, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper en 1 theelepel zout. Meng in een andere kom de karnemelk, tabasco en azijn.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats een rooster op een tweede bakplaat.

Leg de kip op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi beide kanten royaal met zout en zwarte peper.
Werk met één hand in het droge mengsel en met de andere in de karnemelk. Haal de kip voorzichtig door de bloem, elk stuk apart, tot het volledig bedekt is en schud de overtollige bloem eraf. Leg de kip in de karnemelk en draai hem voorzichtig om zodat hij aan alle kanten bedekt is. Leg de kip vervolgens weer in het bloemmengsel om hem opnieuw te bedekken. Haal de kip uit het bloemmengsel en leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat. Gooi het bloemmengsel niet weg.
Zet een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg bakvet toe aan de pan en verwarm tot het gesmolten is. Zodra al het bakvet gesmolten is, voeg je plantaardige olie toe aan de pan tot een laagje van 2,5 cm (1 inch) hoog. Bevestig een frituurthermometer aan de pan en verhit de olie tot 175 °C (350 °F).
Laat voorzichtig de helft van de kip in de hete olie zakken. De temperatuur van de olie zal dalen, dus pas de hitte aan om een temperatuur van 160 °C (325 °F) te behouden. Bak de kip, halverwege een keer omdraaiend, tot een vleesthermometer in het dikste deel van de dij, uit de buurt van het bot, 77 °C (165 °F) aangeeft, 14 tot 18 minuten. Leg de gefrituurde kip op een rooster. Bestrooi met grof zout en zet apart terwijl u de rest van de kip bakt.
Saus:

Doe 1/4 kopje olie uit de frituurpan in een andere gietijzeren koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur. Roer er 1/4 kopje van het bloemmengsel door dat gebruikt is om de kip te paneren. Bak tot een gladde pasta ontstaat, 2-3 minuten. Blijf constant kloppen en giet de melk erbij. Laat de saus op laag vuur sudderen tot hij indikt en gemakkelijk aan de achterkant van een lepel blijft plakken, ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met hete saus. Giet de saus over de gefrituurde kip.