Aardappelen - Hoe te kopen, bewaren en gebruiken in de keuken
De aardappel is de meest geliefde groente ter wereld. Er bestaan talloze variëteiten! Deze groente behoort tot de nachtschadefamilie, net als tomaten en aubergines. Geschiedenis van de aardappel Het is een rijke en wijdverspreide plant die oorspronkelijk uit Zuid-Amerika kwam en pas in de 16e eeuw in Europa werd verbouwd.
Aardappelknollen zijn er in allerlei vormen, van vingervormig tot rond. De meeste soorten hebben een donkerbruine schil en crèmekleurig of geelachtig vruchtvlees. Aardappelen met andere schilkleuren komen echter ook veel voor, zoals paarse.
Aardappelen bevatten veel. nuttige eigenschappen en kunnen verschillende hoeveelheden zetmeel bevatten. Variëteiten met een laag zetmeelgehalte worden gebruikt in verse salades, terwijl variëteiten met een hoog zetmeelgehalte beter geschikt zijn voor puree en gebak.
Hoe en wanneer te kopen?
Aardappelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Het seizoen voor verse aardappelen loopt van mei tot en met augustus.
Kies aardappelen die stevig en onbeschadigd zijn. Vermijd aardappelen met scheurtjes, uitlopers, rimpels of groene plekken. Nieuwe aardappelen hoeven niet geschild te worden, maar oudere aardappelen moeten altijd geschild worden voordat ze gekookt worden.
Culinaire toepassingen
Oude aardappelen moeten grondig geschild worden, waarbij eventuele ogen verwijderd moeten worden. Dit kan met een klein, scherp mesje of een dunschiller. Onder de schil van de aardappel bevinden zich veel voedingsstoffen, dus probeer bij het schillen een zo dun mogelijk laagje schil te verwijderen. Als je een dunschiller hebt gebruikt, spoel deze dan direct af. Nieuwe aardappelen, zelfs met schil, kunnen grondig onder stromend water worden afgespoeld en met de handen worden gewassen.
Als de aardappelen groene vlekken of andere beschadigingen hebben, moeten deze delen worden weggesneden.
Aardappelen kunnen in hun geheel gebakken worden (ongeveer 50 minuten tot 1 uur), in grote stukken gesneden en gefrituurd (oude aardappelen - 45-60 minuten, jonge - 30-40 minuten), of in grote stukken gesneden en gekookt (oude - 15-20 minuten, jonge - 12-15 minuten).
Het kan ook bij het koken gebruikt worden. zoete aardappel.
Opslag
Aardappelen moeten op een koele, donkere en goed geventileerde plaats worden bewaard. Blootstelling aan licht zorgt ervoor dat ze gaan uitlopen. Wikkel de knollen in een papieren zak, niet in een plastic zak, want in plastic kan schimmel ontstaan. Oude aardappelen blijven wekenlang goed in een papieren zak, terwijl nieuwe aardappelen iets korter, maar nog steeds een aanzienlijk aantal dagen, houdbaar zijn.
Alle recepten met aardappelen
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
