Olijf
Olijven worden geteeld in het Middellandse Zeegebied. Ze worden daar al sinds Bijbelse tijden verbouwd. Ze zijn voornamelijk groen en zwart, hoewel er variëteiten bestaan met diverse tinten daartussen.
Het kleurverschil – groen en zwart – betekent niet per se dat de vruchten tot verschillende soorten behoren. Het betekent simpelweg dat ze in verschillende rijpheidsstadia zijn geplukt. Olijven worden geoogst in oktober of november, wanneer ze nog groen en niet volledig rijp zijn. Ze rijpen volledig in december, wanneer ze zwart worden. Om een of andere reden worden zwarte olijven in Rusland vaker gewoon 'olijven' genoemd.
Het grootste deel van de oogst wordt meestal gebruikt voor de productie van olijfolie, en de rest wordt gepekeld of gezouten – dit zijn de olijven en zwarte olijven die we in potten kopen en gebruiken bij het koken.
Hoe en wanneer te kopen?
Olijven zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Ze zijn er niet alleen in blik, maar ook gedroogd. In het laatste geval is het het beste om ze los te kopen. Zo kunt u eerst een kleine hoeveelheid van elke soort proberen en daarna een grotere hoeveelheid aanschaffen.
Groene olijven zijn meestal vrij stevig en hebben een scherpere smaak dan zwarte olijven. De beste en sappigste variëteiten zijn Queen en Manzanilla. Deze zijn alleen verkrijgbaar in Spanje. Een andere populaire variëteit is Cerignola; zoals de naam al doet vermoeden, wordt deze in Italië geproduceerd.
Hoe rijper de olijf, hoe meer olie hij bevat, waardoor de smaak en textuur van de vrucht delicater en zachter worden. De beste zwarte olijven, of olijven in het algemeen, zijn de Gaeta-olijven uit Italië.
In plaats van echte olijven verkopen winkels vaak olijven die zwart zijn geverfd met een zoutoplossing. Echte olijven en geverfde olijven smaken natuurlijk heel anders.
Kalamata-olijven uit Griekenland zijn zeer gewild. Ze zijn groot, paars van kleur en hebben een licht fruitige smaak. Ze worden beschouwd als de beste olijven van Griekenland.
Olijven worden soms gevuld met noten, citroenschil, kappertjes, ansjovis of peper. Dit geeft ze een scherpere, interessantere smaak. Grote groene Italiaanse olijven uit Puglia en Sicilië zijn het meest geschikt om te vullen. Over het algemeen wordt het afgeraden om ontpitte olijven te kopen, omdat hun smaak veel minder intens is dan die van ontpitte olijven.
Culinaire toepassingen
Open de pot olijven en giet het vocht af. Je kunt de olijven nu eventueel ontpitten, maar dat hoeft niet. Je kunt de olijven heel laten of ze in kleine stukjes snijden, afhankelijk van het recept dat je aan het bereiden bent.
Gevulde olijven smaken heerlijk bij diverse alcoholische dranken, of je kunt er tapenade van maken en die toevoegen aan salades, pasta, stoofschotels en pizza.
Opslag
Olijven in blik moeten tot gebruik op een koele, donkere plaats bewaard worden. Ze zijn doorgaans tot 12 maanden houdbaar. Na opening moeten de olijven en het vocht in een glazen pot met een goed afsluitend deksel worden gegoten; zo blijven ze 3-4 dagen goed.
Verse olijven kunnen ook 3-4 dagen in een goed afgesloten bakje in de koelkast bewaard worden.
Alle recepten met olijven
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
