Gemarineerde olijven
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 8 eetlepels
Voor dit voorgerecht kunt u het beste ontpitte zwarte en groene olijven van verschillende soorten gebruiken, zoals Cerignola, Manzanilla of Arbequina. Meng ze met specerijen, marineer ze in sherryazijn en laat ze minstens een dag in de koelkast marineren. De mild pittige chilipeper, geroosterde knoflook en verfrissende sinaasappelschil geven ze een bijzondere smaak. Gemarineerde olijven kunnen direct uit de koelkast gegeten worden, maar ze zijn nog lekkerder als ze opgewarmd zijn, zodat alle smaken en aroma's zich volledig kunnen ontwikkelen. Ze vormen een heerlijk voorgerecht bij alcoholische drankjes.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 bollen knoflook, teentjes losgemaakt en gepeld
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- Rasp (brede reepjes) en sap van 2 sinaasappels
- 2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel sherryazijn
- 2 sjalotten, dun gesneden (ongeveer 1 kopje)
- 1 Anaheim-paprika, gehalveerd, ontpit en in dunne plakjes gesneden
- 1 eetlepel venkelzaad
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1 eetlepel gele mosterdzaadjes
- 1,5 theelepel roze peperkorrels
- 0,9 kg olijven van verschillende soorten (bijvoorbeeld Cerignola, Manzanilla of Arbequina)
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg de knoflookteentjes op een stuk aluminiumfolie, besprenkel met olijfolie en bestrooi met 1/4 theelepel zout. Vouw de folie dicht tot een afgesloten zakje en rooster de knoflook tot de teentjes lichtbruin en heel zacht zijn, 30-45 minuten.
- Meng ondertussen in een kleine, niet-reactieve steelpan het sinaasappelsap, de suiker en de sherryazijn en breng aan de kook. Voeg de sjalotten en de fijngehakte chilipeper toe, breng opnieuw aan de kook, haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Rooster in een kleine koekenpan op middelhoog vuur de venkelzaadjes, korianderzaadjes, mosterdzaadjes en roze peperkorrels een paar minuten tot ze goudbruin en geurig zijn. Doe de specerijen in een vijzel en stamp ze fijn.
- Meng in een middelgrote kom de geroosterde knoflook en olijven met de marinade, sinaasappelrasp en specerijen. Verdeel het mengsel over potten. Laat de olijven minimaal een nacht in de koelkast marineren. Het mengsel is maximaal een week houdbaar.
- Om te serveren, doe je de olijven in een ovenschaal en verwarm je ze 10 minuten in de oven op 150 °C.
Auteur van het recept - Stephanie Izard is een Amerikaanse chef-kok uit Chicago, Illinois, die bekend staat als de eerste vrouwelijke chef-kok die de titel Top Chef won in het vierde seizoen van Bravo's Top Chef. Ze is mede-eigenaar en chef-kok van drie bekroonde restaurants in Chicago: Girl and the Goat, Little Goat en Duck Duck Goat.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
