Zeytun Parvarde
Stemmen: 2
Tijd: 15 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Dit klassieke Iraanse gerecht met gemarineerde olijven zit boordevol knapperige walnoten en granaatappelpitjes, gehakte knoflook en verse kruiden. Maar het absolute hoogtepunt is de granaatappelmelasse. Deze zure toevoeging, die ook heerlijk is in saladedressings, marinades, drankjes en meer, tilt alle andere ingrediënten naar een hoger smaakniveau. Zeitoun parvardeh wordt traditioneel gemaakt met het lokale kruid chuchag, dat in het wild groeit op de velden van de provincie Gilan in Noord-Iran. Munt en koriander kunnen als alternatief worden gebruikt. Zeitoun parvardeh wordt geserveerd bij hoofdgerechten en als voorgerecht.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kopje walnoten
- 1 kopje verse muntblaadjes, fijngehakt
- 2/3 kopje verse korianderblaadjes, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 0,5 kopjes olijfolie
- 0,5 eetlepel granaatappelmelasse
- Tafelzout
- 2 kopjes groene olijven zonder pit*
- Granaatappelpitjes, ter garnering (optioneel)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: olijf, walnoten, granaatappelmelasse, knoflook, munt, koriander
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Maal de walnoten fijn in een keukenmachine (Als je geen keukenmachine hebt, kun je de walnoten fijnmalen met een vijzel en stamper.).
- Doe de ingrediënten in een middelgrote kom, voeg de munt, koriander en knoflook toe en meng alles goed door elkaar. Voeg de olijfolie, granaatappelmelasse en 1/4 theelepel zout toe en meng tot een pasta. Voeg de olijven toe en meng nogmaals goed.
- Doe de olijven in een afsluitbare bak en zet ze minimaal 4 uur en maximaal 48 uur in de koelkast. Hoe langer de olijven marineren, hoe beter de smaak. Proef en voeg naar wens meer zout toe.
- Schep het mengsel in een serveerschaal, bestrooi met granaatappelpitjes (indien gewenst) en serveer.
Opmerking *
Alle groene olijven zijn geschikt, zelfs die uit een glazen pot, maar niet die uit een blik.
Auteur van het recept - Shadi Hasanzadenemati is een culinair schrijfster, fotografe en receptontwikkelaar.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
