Ananas
De ananas is onmiskenbaar! Hij heeft een goudoranje onderkant en een plukje stekelige bladeren bovenop. In werkelijkheid is het een tros van talloze ruitvormige kleine vruchtjes, die elk op de plek van een aparte bloem groeien.
Deze vrucht groeit in de tropen. Het vruchtvlees is geel, zoetzuur en zeer aromatisch. Er bestaan honderden variëteiten ananas, van heel klein tot heel groot.
Ananas bevat het enzym bromelaïne, dat eiwitten afbreekt. Dankzij ditzelfde enzym kan ananassap als marinade voor vlees en vis worden gebruikt, omdat het ze malser maakt. Bromelaïne doet dat niet. gelatine Het wordt dikker, dus je moet niet eens proberen om gelei te maken van ananas en ananassap.
Hoe en wanneer te kopen?
Ananassen zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Kies bij aankoop een vrucht die zwaar genoeg aanvoelt voor zijn formaat. De vrucht mag geen beschadigingen of uitgedroogde plekken vertonen. De bladeren moeten groen zijn, niet bruin. Een rijpe ananas moet een sterke, zoete geur verspreiden. Om te controleren of een ananas rijp is, kun je proberen een blad eraf te trekken. Als de vrucht rijp is, laat het blad zich gemakkelijk verwijderen.
Culinaire toepassingen
Snijd een klein stukje van de bovenkant van de ananas af, inclusief de bladeren. Dit stukje kan gebruikt worden als garnering. Snijd vervolgens de onderkant eraf, zodat de vrucht stevig op een snijplank kan staan. Begin met een scherp mes de ananas te schillen, van boven naar beneden. Verwijder eventuele bruine plekjes van de schil op de kern. Snijd de resterende schone kern in plakken en vervolgens in kleinere stukjes. Je kunt ook een ananas vullen met fruit. Schil hiervoor de ananas, snijd hem do midden en verwijder het vruchtvlees uit het midden van elke helft, alsof je een gleufje maakt van elke helft.
Ananas kan vers gegeten worden, gegrild (4-5 minuten) of gebakken in de pan (3-4 minuten). Het kan gebruikt worden in puddingen, marinades, salsa's en gebak. Gesneden ananas wordt geserveerd bij ham, lamsvlees en vis.
Opslag
Ananas kan 3 dagen op kamertemperatuur bewaard worden. Hele ananassen hoeven niet in de koelkast bewaard te worden, maar gesneden ananas kan wel in de koelkast bewaard worden als deze eerst in een luchtdichte verpakking wordt gedaan.
Alle recepten met ananas
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
