Spek - kopen, bewaren en bereiden
Spek is varkensvlees dat op twee manieren wordt bereid: droog of nat. Het wordt verkocht in grote stukken of in dunne plakjes gesneden. Drooggezouten spek is gezouten en gearomatiseerd. Natgezouten spek wordt geweekt in een pekeloplossing van water en zout. Na het weken voegen spekproducenten de pekeloplossing toe aan het vlees om het zwaarder en steviger te maken. Bij het snijden van natgezouten spek komt er een troebele, gele vloeistof vrij en het wordt, eenmaal gebakken, minder knapperig dan drooggezouten spek.
Soorten spek
Spek is er in gerookte en ongerookte varianten. De ongerookte variant wordt als gezonder beschouwd, omdat het zachter is en een meer natuurlijke kleur heeft. Spek kan mager zijn (van de rug van het dier, beschouwd als het gezondste en duurste), doorregen (van de buik, het vetste en lekkerste) of gemengd (zowel mager als vet in één stuk). Spek wordt nooit rauw gegeten.Lees een gedetailleerd artikel over soorten spek.
Hoe koop ik spek?
Goed, vers spek ziet er roze en sappig uit. Als het vlees een andere kleur heeft of droog aanvoelt, koop het dan niet. Het vet moet wit of crèmekleurig zijn, maar niet geel. Als het vlees slecht ruikt of nat of slijmerig aanvoelt, is het bedorven en moet je het niet kopen.Opslag
Spek moet in de koelkast bewaard worden, zodat het niet in contact komt met vers gegeten voedsel. De houdbaarheidsdatum staat meestal op de verpakking, die je pas moet openen vlak voordat je het vlees gaat bereiden. Als je spek over hebt, wikkel het dan in plasticfolie of een plastic zak en bewaar het in een luchtdichte plastic bak.
Spek van hoge kwaliteit wordt verkocht in perkamenten verpakkingen. Ongerookt spek is 7 dagen houdbaar, gerookt spek 10 dagen. Gesneden spek is 3 dagen houdbaar. Vacuümverpakt spek kan tot 2 maanden worden ingevroren.
Voorbereiding
Spek kan gekookt of gebakken worden. Een pond spek kookt 20 minuten, terwijl dezelfde hoeveelheid in de pan een half uur duurt. Laat het vlees 15-20 minuten afkoelen voordat u het serveert. Spekplakjes kunnen gegrild of gebakken worden in de pan. Ze garen snel en hebben slechts 2-3 minuten baktijd per kant nodig.Spek is een vast onderdeel van het klassieke Engelse ontbijt. Het wordt ook in andere gerechten gebruikt. Vlees of vis wordt in plakjes spek gewikkeld, vervolgens gebakken en zo gegeten, of in stukjes gesneden en gebruikt in carbonara pasta met een romige saus.
Spek, in kleine blokjes of reepjes gesneden, wordt aan erwtensoep toegevoegd, gebakken en geserveerd met roerei. Gekookt spek is heerlijk met gekookte aardappelen, bonen en peterseliesaus.
Alle recepten met spek
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
