Kapsels
Kappertjes zijn kleine, nog niet ontloken bloemknoppen van de kappertjesstruik, die van nature voorkomt in het Middellandse Zeegebied. Omdat kappertjes uitsluitend met de hand worden geoogst, zijn ze erg duur, maar dat is gerechtvaardigd door hun vele culinaire toepassingen. Ze kunnen bijvoorbeeld aan koude hapjes worden toegevoegd om een lichtzure of zoute smaak te geven.
Hoe te kiezen
De beste kappertjes zijn heel klein, ongeveer zo groot als een zwarte peperkorrel. Ze worden "nonpareil" genoemd, wat in het Frans "onvergelijkbaar" betekent, maar grotere exemplaren komen vaker voor. Ze zijn in de winkel verkrijgbaar in verschillende vormen: gezouten, gemarineerd in wijnazijn, pekel of olijfolie. In pekel gemarineerde kappertjes hebben een sterk aroma; om de smaak echt te waarderen, laat je ze voor het eten weken in koud water of olijfolie. Als je kappertjes met een subtielere smaak wilt, kies dan kappertjes met sierlijke steeltjes; die hebben een delicatere en zoetere smaak dan andere soorten.
Hoe je je kunt voorbereiden
Spoel grondig af met water en droog af met een handdoek.
Hoe bewaar je het?
Een geopende pot wordt in de koelkast op een lage temperatuur bewaard om het inmaakproces te stoppen; anders gaan ze een sterke geur afgeven.
Hoe te koken
Meng kappertjes met witte wijnazijn, mosterd, honing en citroensap en voeg geraspte citroen toe. knolselderijDan krijg je een heerlijke Franse remouladesaus.
Om een saus te maken voor gebakken vis, meng je kappertjes met gesmolten boter, citroenschil en citroensap.
Je kunt je pizza wat extra pit geven door er simpelweg een paar kappertjes overheen te strooien.
Combineer kappertjes met mayonaise, olijfolie, ansjovis, tonijn en citroensap om een Italiaanse tonnatosaus te maken voor kalfsvlees gemarineerd in droge witte wijn.
Alle recepten met kappertjes
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
