Knolselderij
Een onconventionele favoriet onder groenten: deze eigenaardig gevormde, knobbelige groente heeft een kenmerkende selderijsmaak en een subtiel, nootachtig aroma. De smaak en het aroma komen het best tot hun recht wanneer de knol gepureerd wordt: snijd hem in kleine stukjes, laat hem op laag vuur sudderen en stamp hem fijn tot een puree. Je kunt knolselderij ook rauw gebruiken, zoals gebruikelijk in Frankrijk, door hem in reepjes te snijden en toe te voegen aan een delicate remouladesaus.
Beschikbaarheid
Selderij is het hele jaar verkrijgbaar, maar de sappigste en lekkerste wortels rijpen tussen september en april.
Hoe te kiezen
Bij het kiezen van knolselderij is de belangrijkste regel dat de grootte overeenkomt met het gewicht; een grote knol hoort zwaar te zijn. Vermijd kleurloze exemplaren; rijpe knolselderij heeft een rijke beige kleur.
Hoe bereid je groenten?
Snijd met een scherp mes de boven- en onderkant van de wortel af en verwijder vervolgens met een dunschiller de taaie schil. Houd er rekening mee dat u ongeveer een kwart van de hele groente moet afsnijden.
Hoe bewaar je het?
Ongeschilde knolselderij moet in speciale groentebakken in de koelkast worden bewaard. Eenmaal gesneden verliest de knol snel zijn kleur en wordt met name donkerder. Om hem te bewaren, kunt u hem in een kom met water leggen dat is aangezuurd met een beetje citroensap of wijnazijn.
Hoe te koken
Snijd de knolselderij in grote stukken van willekeurige vorm en kook ze ongeveer 20 minuten of laat ze 40 minuten sudderen in een koekenpan. En het allerbeste van alles... Bak knolselderij in de oven.
Alle recepten met knolselderij
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
