Acqua pazza: gestoofde vis met tomaten
Stemmen: 2
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Acqua pazza is een Italiaans gerecht waarvan de naam zich laat vertalen als "gek water". Dat is een perfecte omschrijving van de heerlijke bouillon die ontstaat na het stoven, want deze bevat aromatische uien, venkel, witte wijn, zoete cherrytomaten en het sap van de vis. Acqua pazza wordt traditioneel bereid met een filet van witte vis. Deze wordt in de bijna kant-en-klare bouillon (of saus) gedoopt en een paar minuten gestoofd tot de vis gaar is. De zure kappertjes geven een speciale toets aan de smaak. Serveer met veel witbrood om in de bouillon te dippen en van elke hap te genieten. Het is typisch Italiaans!
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 filets van zeebaars, 170 g per stuk, zonder vel; je kunt ook schol, heilbot of een andere stevige witte vis gebruiken.
- 2 eetlepels olijfolie + extra voor serveren
- 2 teentjes knoflook, gesplitst en gepeld
- 1 rode ui, in dunne halve ringen gesneden
- 1 venkelwortel, in dunne halve ringen gesneden
- 0,5 theelepel rode pepervlokken
- 1 theelepel grof zout
- 0,5 kopjes droge witte wijn
- 1 blik (400 g) cherrytomaten in blik
- 1 kopje water
- 2 eetlepels kappertjes
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- Brood zonder korst, om erbij te serveren.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: visfilet, cherrytomaten, venkelknol, witte wijn, capriolen
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit een koekenpan met rechte randen op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie, knoflook, rode ui, venkel en chilivlokken toe. Breng op smaak met een halve theelepel zout. Bak al roerend met een houten lepel gedurende 5 minuten, of tot de groenten gaar en geurig zijn.
- Giet de wijn erbij. Roer, schraap eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan en laat sudderen tot de vloeistof tot ongeveer de helft is ingekookt, ongeveer 2 minuten. Voeg de tomaten, het water en de kappertjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens laag (middelhoog) en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
- Bestrooi de vis met de resterende 0,5 theelepel zout. Leg de vis in de bouillon en dek de pan goed af. Kook 12-15 minuten, of tot de vis stevig en ondoorzichtig is. Verwijder het deksel en giet de saus over de vis. Bestrooi met peterselie, besprenkel met olijfolie en serveer met veel knapperig brood om in de saus te dippen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
