Gegrilde gevulde inktvis

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Gevulde inktvis van de grill

Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 24

Een elegant voorgerecht van gegrilde hele inktvis gevuld met gehakte garnalen, aromatische kruiden en knoflook. De inktvis wordt geserveerd met een snel bereide geroosterde paprikasaus en gegarneerd met knapperige gefrituurde kappertjes. Bevestig de tentakels weer met een tandenstoker voor een opvallende presentatie bij het serveren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vulling

1 prei (alleen het witte en lichtgroene gedeelte), in plakjes gesneden en grondig afgespoeld.
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels gehakte sjalotten
1 theelepel gehakte knoflook
1 kopje witte wijn
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
1 eetlepel rijstazijn
1 theelepel gedroogde dragon
0,5 theelepel zout
Een snufje rode pepervlokken
Sap van een halve kleine citroen
2 eetlepels boter
450 g rauwe garnalen, in stukjes ter grootte van kikkererwten gesneden
3/4 kopje paneermeel

Inktvis

450 g bevroren kleine inktvis met tentakels, ontdooid en schoongemaakt
Geroosterde gele paprikasaus
Gefrituurde kappertjes

Geroosterde gele paprikasaus

1 gele paprika
1 theelepel gehakte knoflook
1/4 kopje warme slagroom
1 eetlepel boter
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
1 theelepel fijngehakte sjalotten
1 theelepel rijstazijn
0,5 theelepel zout
Sap van een halve citroen

Gefrituurde kappertjes

0,5 kopje kappertjes
1,5 kopjes plantaardige olie
Speciale uitrusting: diepvetthermometer

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: inktvis, garnalen, prei, zoete paprika, capriolen, dragon, paneermeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vulling:

Fruit de prei in een grote koekenpan met olijfolie op middelhoog vuur tot deze zacht is, 7-10 minuten. Voeg de sjalotten en knoflook toe en fruit 3 minuten. Voeg de wijn, peterselie, azijn, dragon, zout, chilivlokken en citroensap toe en zet het vuur hoog. Laat 3-5 minuten sudderen tot 85% van het vocht is verdampt.
Zet het vuur lager (middelhoog) en voeg de boter toe. Laat deze smelten en voeg dan de garnalen toe. Bak al roerend tot ze gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de broodkruimels toe, roer om eventueel resterend vocht te absorberen en haal de pan van het vuur.

Doe de vulling in een kom en laat deze volledig afkoelen voordat je de inktvis ermee vult.
Inktvis:

Steek een trechter in de open kant van de inktvis. Vul de trechter ongeveer halfvol met de vulling en spuit deze in de inktvis. Vul het lichaam slechts voor driekwart, zodat de inktvis tijdens het koken kan krimpen. Gebruik een tandenstoker om de tentakels aan de opening van de inktvis te bevestigen. Herhaal dit met de resterende vulling en inktvis.
Verwarm een grill of grillpan voor op middelhoog vuur. Gril de inktvis 2 minuten aan elke kant.
Leg de gefrituurde calamares op een serveerschaal en serveer met de warme saus van geroosterde gele paprika en een snufje gefrituurde kappertjes.

Geroosterde gele paprikasaus

Opbrengst: ongeveer 1,5 kopjes

Grill de paprika's boven een gasbrander en draai ze regelmatig om als ze zwart worden, tot ze aan alle kanten bruin zijn. Leg ze in een kom en dek af met plasticfolie. Laat 5 minuten afkoelen. Pel de paprika's, snijd het vruchtvlees in kwartjes en verwijder de steel en de zaadjes.
Doe de geroosterde paprika's in een keukenmachine.

Week de knoflook 2 minuten in hete room en doe hem vervolgens in de keukenmachine. Voeg de olie, peterselie, sjalotten, azijn, zout en citroensap toe en mix tot een gladde massa.
Gefrituurde kappertjes:

Spoel de kappertjes af met water en knijp ze vervolgens uit met je handen. Verhit olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot 175 °C. Voeg de kappertjes voorzichtig toe aan de hete olie en frituur ze tot ze donker en knapperig zijn, ongeveer 7 minuten. Leg ze op keukenpapier om de overtollige olie af te laten lopen.