Inktvis gevuld met garnalen en geserveerd met polenta
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Deze Italiaanse gevulde inktvis in marinara saus is een heerlijke traktatie voor de feestdagen of maakt van een gewone doordeweekse maaltijd een feestmaal. Vul de gesneden inktvis met een mengsel van inktvistentakels, garnalen, ansjovis (voor een intensere smaak), Parmezaanse kaas en knoflookkruiden, en laat het geheel sudderen in een geurige tomatensaus met witte wijn. Serveer met heerlijke polenta, waaraan je geraspte kaas en boter toevoegt voor een romige smaak en een heerlijk kauwbare textuur.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Inktvis
- 18 inktvissen, 10 cm lang (ongeveer 1 kg), schoongemaakt en ontdaan van tentakels (vraag hiernaar bij de visafdeling)
- 220 g middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
- 1 groot ei
- 1/4 kopje verkruimeld zuurdesembrood (ongeveer 1 snee, gemalen)
- 1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
- 1/3 kopje fijngehakte verse basilicum
- Geraspte schil en sap van 1 citroen
- 2 ansjovisfilets, gewassen en fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie
Saus
- 6 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
- 1/4 kopje droge witte wijn
- 1 blik (800 g) gepelde tomaten
- 2-3 stengels verse basilicum + gehakte blaadjes voor de garnering
Polenta
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 laurierblad
- 1 kopje gele polenta
- 2 eetlepels (30 g) ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 3/4 kop geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor de garnering
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: inktvis, garnalen, eieren, zuurdesembrood, Parmezaanse kaas, peterselie, basilicum, citroen, Ansjovis, knoflook, rode pepervlokken, witte wijn, pruimtomaten, laurierblad, polenta, boter
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid de inktvis voor: Was de inktvislichamen en zet ze apart. Snijd de tentakels en garnalen in blokjes van 0,5-1 cm. Klop het ei in een grote kom. Voeg de in blokjes gesneden inktvistentakels en garnalen, paneermeel, kaas, peterselie, basilicum, citroenschil en -sap, ansjovis en knoflook toe. Voeg 3 eetlepels olijfolie en 3/4 theelepel zout toe, breng op smaak met peper en roer alles goed door elkaar.
- Vul elke inktvis met je handen voor ongeveer tweederde met het garnalenmengsel en zet vast met een tandenstoker. Verhit de resterende 3 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de inktvis in porties tot ze aan beide kanten goudbruin en ondoorzichtig zijn, 8-10 minuten, en leg ze op een bord.
- Bereid de saus voor: Zet het vuur lager, voeg de knoflook en rode paprika toe aan de pan en bak al roerend 1-2 minuten. Breng op smaak met zout, voeg de wijn toe en schraap eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Kook tot de wijn bijna verdampt is, plet dan de tomaten met je handen direct in de pan en voeg al het tomatensap toe. Giet er 240 ml water bij, voeg ¾ theelepel zout en de basilicumstengels toe. Leg de inktvis in een enkele laag in de pan. Breng aan de kook, dek af en kook tot de inktvis gaar is, ongeveer 40 minuten. Verwijder dan het deksel en laat sudderen tot de saus is ingedikt, nog 10-15 minuten.
- Bereid ondertussen de polenta voor. Giet in een andere pan 4,5 kopjes koud water en zet deze op laag vuur. Voeg 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel zout en een laurierblad toe. Giet de polenta er langzaam bij, onder voortdurend roeren, en zet het vuur vervolgens op middelhoog. Breng de polenta al roerend aan de kook. Zet het vuur lager en laat de polenta sudderen, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot deze dikker wordt en loskomt van de zijkanten van de pan, ongeveer 25 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de boter en de kaas erdoor.
- Verdeel de polenta over ondiepe kommen. Verwijder de tandenstokjes uit de inktvis en leg deze bovenop de polenta. Haal de basilicumstengels uit de saus en giet deze over het gerecht. Bestrooi met gehakte basilicum en geraspte Parmezaanse kaas.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
