Gevulde varkensschnitzels met geroosterde groenten en zachte polenta

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 3

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1549, totaal vet 74 G., verzadigde vetten 24 G., eiwitten 55 G., koolhydraten 146 G., vezel 12 G., cholesterol 200 mg, natrium 2060 mg, suiker 72 G.

Varkenslende koteletten met bot worden via een inkeping aan de zijkant gevuld met een gekruide appelvulling, in de pan gebakken tot ze knapperig zijn, vervolgens bestreken met een ahornsiroopglazuur en in de oven afgebakken. Serveer met romige polenta met Parmezaanse kaas en salie en geroosterde groenten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zachte polenta met salie

2 kopjes melk
1 kopje snelkokende polenta
0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1/4 eetlepel mascarpone
2 verse salieblaadjes, dun gesneden

Gebakken groenten

2 kopjes spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
2 kopjes bloemkoolroosjes
3 eetlepels olijfolie
Rode pepervlokken
De zaadjes van 1 granaatappel, ter garnering

Gevulde varkensschnitzels

3 plakjes spek, in reepjes gesneden
Een halve Spaanse ui, fijngesneden
2 Granny Smith-appels, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden.
0,5 eetlepel Calvados
1 takje rozemarijn, blaadjes fijngehakt
0,5 kopje gouden rozijnen
0,5 eetlepel paneermeel
1 ei, lichtgeklopt
3 natuurlijke varkenslende koteletten, 2 cm dik, met bot
Olijfolie, om te frituren
0,5 kopjes sherryazijn
0,5 eetlepel ahornsiroop
Speciale uitrusting: siliconen bakmat

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenslende, spruitjes, bloemkool, granaatappel, maïsgries, polenta, mascarponekaas, appels, ahornsiroop, verstandig, rozemarijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Polenta:

Doe de melk en 2 kopjes water in een middelgrote steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg royaal zout toe. Klop geleidelijk de polenta erdoor; zodra alle polenta is toegevoegd, zet u het vuur lager en begint u met een houten lepel te roeren. Kook de polenta, onder regelmatig roeren, tot deze loskomt van de zijkanten van de pan; voeg indien nodig meer water toe als de polenta te dik wordt.
De polenta moet gaar en zacht zijn. Haal van het vuur en roer de Parmezaanse kaas, mascarpone en salie erdoor. Dek af en houd warm.

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met een siliconen bakmat.
Gebakken groenten:

Doe de spruitjes en bloemkool in een grote kom. Voeg olijfolie, een snufje zout en rode peper toe en meng alles goed door elkaar. Verdeel de groenten in een enkele laag over de voorbereide bakplaat. Bak ze goudbruin in 20-25 minuten en schep ze halverwege om. Schep de groenten op een serveerschaal en bestrooi met granaatappelpitjes.
Gevulde varkensschnitzels:

Verwarm de oven voor tot 190°C. Bak de bacon in een koekenpan op middelhoog vuur tot hij knapperig is. Voeg de ui toe en bak deze 4-5 minuten. Voeg de appels toe en bak nog 3-4 minuten. Voeg voorzichtig de Calvados toe (deze kan vlam vatten) en laat hem inkoken. Voeg de rozemarijn, rozijnen en zout naar smaak toe. Doe de vulling in een grote kom samen met het paneermeel en het geklopte ei; roer tot alles gelijkmatig verdeeld is.
Kruid het varkensvlees met zout. Steek een klein mesje in de bolle kant van elke schnitzel en snijd een diepe inkeping van ongeveer 5 cm breed. Vul de inkepingen met de vulling. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk deze met olijfolie. Bak de varkensschnitzels goudbruin aan alle kanten. Leg ze op een bakplaat en bak ze 15 minuten in de oven.
Giet ondertussen de sherryazijn en de ahornsiroop in een kleine steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de vloeistof tot de helft is ingekookt. Pas op dat de saus niet aanbrandt.
Na 15 minuten bakken de burgers aan alle kanten bestrijken met ahornsiroop. Zet ze nog 5 minuten terug in de oven, of tot de kerntemperatuur van het vlees 62 °C (145 °F) bereikt.