Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Gebakken varkenshaaskoteletten met bot zien er nog feestelijker uit als ze gevuld zijn met gedroogd fruit en noten. Kies voor dit recept dikke koteletten, zodat je er een inkeping in kunt maken voor de vulling. De gevulde koteletten worden in de pan gebakken en vervolgens in de oven gegaard. Serveer ze besprenkeld met zelfgemaakte romige mosterd en Calvados-saus.

Ingrediënten:

• 4 natuurlijke varkenskoteletten, 5 cm dik, met bot
• 1/4 kopje gedroogde cranberries
• 1/4 eetlepel grof gehakte gedroogde abrikozen
• 2 eetlepels hele amandelen, geroosterd en fijngehakt
• 1 eetlepel ongezouten boter, zacht
• 1/4 theelepel venkelzaad, geroosterd en fijngemaakt
• 1 middelgrote sjalot, fijngehakt
• 3 eetlepels plantaardige olie
• 1/4 kopje Calvados, Cognac of Brandy
• 1 kopje kippenbouillon, zelfgemaakt of uit de winkel, licht gezouten
• 0,5 kopjes slagroom
• 2 theelepels Dijonmosterd

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkenslende, gedroogde cranberries, gedroogde abrikozen, amandel, room, Dijonmosterd, venkelzaadjes, brandewijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe het gedroogde fruit in een kleine kom. Giet er 1/4 kopje kokend water overheen en laat het 10 minuten weken om te verzachten. Haal de cranberries en gedroogde abrikozen uit het water, maar bewaar het water. Hak het gedroogde fruit samen met de noten, boter, venkel en een halve sjalot fijn in een keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 2
• Doe de vulling in een klein, hersluitbaar plastic zakje of spuitzak. Knip een hoekje van ongeveer 0,5 cm af. Snijd met een klein mesje een zakje in de bolle kant van elk pasteitje. Steek de punt van de spuitzak in het zakje en spuit een kwart van de vulling in het pasteitje. Herhaal dit met de overige pasteitjes en vulling.
Stap 3
• Verwarm de oven voor tot 175 °C. Dep de burgers droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
Stap 4
• Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de hamburgers aan één kant tot ze mooi bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Gebruik een tang om de zijkanten van de hamburgers dicht te schroeien. Draai ze om en bak de andere kant ongeveer 2 minuten. Leg de hamburgers op een bakplaat en bak ze in de oven tot een in het midden gestoken vleesthermometer 57 °C (135 °F) aangeeft, ongeveer 15 minuten.
Stap 5
• Bereid de saus voor.Terwijl de koteletten in de oven bakken, giet je de olie uit de pan. Zet het vuur uit en voeg de Calvados en de resterende sjalotten toe. Zet de pan terug op het vuur, maar pas op dat de alcohol niet vlam vat, en kook op hoog vuur tot de vloeistof tot de helft is ingekookt en licht stroperig is geworden.
Stap 6
• Voeg de bouillon en het weekwater van de abrikozen toe en laat sudderen tot de vloeistof met ongeveer een derde is ingekookt. Voeg de room toe en laat verder sudderen tot de saus iets dikker wordt. Roer de mosterd erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel vrijgekomen braadvocht toe aan de saus. Verdeel de schnitzels over 4 warme borden of een grote schaal. Giet de saus erover en serveer.

Stemmen: 1