Natuurlijke varkensschnitzels met geroosterde boerenkool en walnotenpesto.
Stemmen: 3
Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Natuurlijke varkenshaaskoteletten met bot worden in de pan gebakken en geserveerd met een bijgerecht naar keuze (gebakken aardappel of polenta) en een heerlijke pesto gemaakt van geroosterde boerenkool, walnoten en olijfolie. In tegenstelling tot traditionele basilicumpesto bevat deze saus minimale ingrediënten, maar het roosteren van de boerenkool en walnoten in de oven zorgt voor een rijke en complexe smaak. Je hebt niet alle pesto nodig voor dit recept, maar eventuele restjes kun je gebruiken in andere gerechten, bijvoorbeeld door pasta te mengen, met mayonaise op brood te smeren, of toe te voegen aan soep of roereieren.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 natuurlijke varkenskoteletten met bot, circa 2 cm dik (totaal 1 kg)
- Een halve kleine bos boerenkool (ongeveer 340 g)
- 3/4 kopje olijfolie
- 0,5 kopje walnoothelften
- 1/4 theelepel gedroogde rozemarijn, tussen je vingers fijngewreven
- 1 klein teentje knoflook, in 4 stukjes gesneden
- Een snufje gemalen rode pepervlokken
- 2 eetlepels vers geperst citroensap
- Gebakken aardappelen of zachte polenta, om erbij te serveren.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenslende, varkensvlees, bladkool, walnoten, pestosaus, citroensap, rode pepervlokken, rozemarijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op de grillstand.
- Verwijder de harde stelen van de boerenkoolbladeren en gooi ze weg. Verdeel de boerenkool over een bakplaat met opstaande rand, meng met 2 eetlepels olijfolie en 1/4 theelepel zout en verdeel het gelijkmatig over de bakplaat. Gril de boerenkool, roer één of twee keer om, tot hij heldergroen is en hier en daar licht geschroeid, ongeveer 4 minuten. Voeg de walnoten toe en rooster ze tot ze geurig zijn maar niet verbrand, ongeveer 2 minuten. Laat afkoelen.
- Bestrooi de varkenskoteletten aan beide kanten met 1/2 theelepel zout, 1/4 theelepel zwarte peper en rozemarijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkenskoteletten, draai ze eenmaal om, tot een thermometer in het dikste gedeelte van de kotelet 63 °C aangeeft, ongeveer 12 minuten. Leg de koteletten op een snijplank en laat ze 5 minuten rusten.
- Terwijl de schnitzels bakken, doe je de knoflook, de afgekoelde kool en de walnoten in een keukenmachine en pulseer je tot een puree. Voeg de rode pepervlokken, het citroensap, 1/4 theelepel zout en de resterende 1/2 kop olijfolie toe en pulseer verder tot de pesto fijngehakt is. Pas de consistentie van de saus indien nodig aan door maximaal 1/4 kop water toe te voegen. Breng op smaak met zout en peper. Besprenkel elke varkensschnitzel met ongeveer 2 eetlepels pesto en serveer met gebakken aardappelen of zachte polenta.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
