Gebakken zeetong in meuniersaus
Stemmen: 2
Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Portiegrootte: 1 van 8
Calorieën 215, totaal vet 13 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 20 G., vezel 1 G., cholesterol 42 mg, natrium 203 mg, suiker 1 G.
Portiegrootte: 1 van 8
Calorieën 215, totaal vet 13 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 20 G., vezel 1 G., cholesterol 42 mg, natrium 203 mg, suiker 1 G.
"Gebakken tong is een van mijn favoriete gerechten," geeft Geoffrey Zakarian toe. "Het doet me vooral denken aan New York City, met zijn legendarische restaurants die dit gerecht serveren, met name tijdens de feestdagen. Ik ben dol op de presentatie van de vis, die doorgaans aan tafel wordt gebakken. De energie en nostalgie waarmee deze vis wordt bereid, creëren een feestelijke sfeer in Manhattan." Ondanks de elegante presentatie en de Franse naam is het gerecht heel eenvoudig, snel te bereiden en vereist het slechts een paar ingrediënten. Gebakken tong wordt in zijn geheel geserveerd, besprenkeld met een botersaus met citroensap en kappertjes, die de vis perfect verfrist en aanvult.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1-2 kopjes instantmeel, zoals Wondra (eiwitarm, voorgekookt meel)
- Tongfilet met een gewicht van 450-900 g, schoongemaakt en bijgesneden.
- 2 eetlepels ghee of koolzaadolie
- 80 g boter met een hoog vetgehalte (82%)
- Sap van 3 citroenen
- 2 eetlepels kappertjes
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselieblaadjes
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: meel, zool, ghee, boter, citroensap, capriolen, peterselie
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- Doe bloem in een ondiepe schaal die groot genoeg is voor de vis. Breng op smaak met zout en peper. Haal de vis lichtjes door de bloem en zet apart.
- Verhit de geklaarde boter in een koekenpan die groot genoeg is voor de hele vis op middelhoog vuur. Zodra de boter licht begint te roken, voeg je de vis toe aan de pan en bak je deze, zonder te bewegen, goudbruin in ongeveer 4 minuten. Draai de vis om en bak de andere kant op dezelfde manier. Leg de vis op een rooster op een bakplaat in de oven. Bak de vis gaar in het dikste gedeelte bij de ruggengraat, 8 tot 10 minuten.
- Verhit dezelfde pan met de boter tot deze licht begint te kleuren. Voeg eventueel citroensap toe om te voorkomen dat de boter bruin wordt. Voeg de kappertjes en peterselie toe. Proef de saus en voeg naar behoefte peper toe, maar voeg geen zout toe, want de kappertjes zijn al zout.
- Laat de vis rusten en serveer hem in zijn geheel, besprenkeld met de botersaus.
Opmerking
Vraag de visverkoper om de vis schoon te maken.
Het is belangrijk om de saus niet te veel te zouten voordat je de kappertjes toevoegt, aangezien die al behoorlijk wat zout bevatten.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
