Tonijn: Soorten, hoe te kiezen, bewaren en bereiden

Tonijn behoort tot de makreelfamilie. Hij leeft in de warme oceanen van de wereld. Deze vis kan een flink formaat bereiken en tot wel 700 kg wegen. Het vlees is stevig, heeft een sterke smaak en een hoog vetgehalte. Tonijn wordt meestal gefileerd verkocht. Hij droogt snel uit, dus moet hij direct na aankoop worden bereid. Het is aan te raden de vis van tevoren te marineren. Tonijn smaakt ook heerlijk gestoofd in een saus.

Er bestaan veel verschillende soorten tonijn, maar de meeste soorten zijn door overbevissing extreem zeldzaam en bedreigd geraakt. Dit geldt met name voor blauwvintonijn, evenals exemplaren die in de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan voorkomen.

Wanneer kan ik het kopen?

Tonijn is het hele jaar door verkrijgbaar, maar de beste verse vis is er van mei tot begin september.

Hoe maak je een keuze?

Omdat tonijn een vette vis is, moet hij zeer vers gegeten worden. Let er bij de aankoop van filets op dat het vlees stevig en compact is, rood of donkerrood van kleur en een vlezige geur heeft.

Vermijd filets die verkleurd zijn bij de graten of een bruinachtige tint hebben. Hoe dikker het stuk vis, hoe sappiger het blijft na het koken.

De beste tonijnsoorten om te kiezen zijn blauwvintonijn (ja, deze is bedreigd, dus als je hem in de winkel ziet, denk dan goed na voordat je hem koopt), geelvintonijn en albacore, oftewel langvintonijn. Bonito (Atlantische bonito), een vis die een kruising is tussen tonijn en makreel, wordt vaak als tonijn beschouwd en is ook erg populair.

Tonijn in blik is altijd verkrijgbaar. Witte tonijn (albacore) en gestreepte tonijn (skipjack) worden als de beste beschouwd. Tonijn in blik bevat water, pekel en plantaardige of olijfolie.

Het is belangrijk om te letten op het label "dolfijnvriendelijk" op de blikjes tonijn die u koopt. Dit label geeft aan dat de vis is gevangen zonder gebruik te maken van netten die dolfijnen en andere zeedieren zouden kunnen verstrikken. Het kan ook het label "vogelvriendelijk" bevatten, wat aangeeft dat er geen vogels zijn geschaad bij de vangst van de tonijn. Dit komt vaak voor.

Voorbereiding

Het is niet nodig om de tonijnfilet te wassen. Dep hem gewoon droog met een keukenpapiertje. Als je tonijn uit blik gebruikt, haal deze dan uit de marinade en laat het overtollige vocht eruit lopen.

Tonijn kan op de barbecue, grill of in de pan gebakken worden. Schroei de vis minimaal 2 minuten aan elke kant dicht. Je kunt de vis ook in de oven bereiden. Wikkel de vis hiervoor in ingevette aluminiumfolie en bak hem 10-15 minuten in de oven. Laat de tonijn vervolgens ongeveer 15 minuten sudderen.

Indien nodig kan tonijn in recepten worden vervangen door haring, tilapia of makreel.

Opslag

Dep de tonijnfilet droog met keukenpapier en leg hem op een bord. Dek het bord af met plasticfolie en zet het op de onderste plank van de koelkast. Consumeer de vis binnen één dag. Tonijn uit blik moet op een koele, donkere plaats bewaard worden. Na opening de inhoud overdoen in een glazen pot met een goed afsluitend deksel en maximaal 24 uur in de koelkast bewaren.

Tonijnrecepten: