Sashimi: tips voor het kiezen en bereiden van vis
Sashimi is een gerecht gemaakt van verse, rauwe vis die in flinterdunne plakjes wordt gesneden. Dit traditionele Japanse gerecht wordt meestal geserveerd met daikon (Japanse radijs), ingelegde gember, wasabi en sojasaus.
Omdat vis rauw gegeten wordt, moet deze extreem vers en van uitzonderlijke kwaliteit zijn. Sommige Japanse restaurants houden levende vissen in aquariums, vangen ze voor de ogen van de klanten en gebruiken ze direct in de gerechten.
Sashimi wordt bereid door zeer bekwame koks die de kunst van het snijden van verschillende soorten vis tot in de perfectie beheersen. Je kunt echter ook zelf sashimi maken. Vergeet dan niet dat de vis vers moet zijn en op de juiste manier behandeld moet worden.
Hoe koop je vis voor sashimi?
Als u van plan bent dit Japanse gerecht thuis te bereiden, koop dan alleen vis bij betrouwbare leveranciers die gegarandeerd de meest verse vis leveren. Let bij het kopen van vis op de schubben. Deze moeten glad, onbeschadigd, glanzend en eventueel vochtig zijn, maar niet slijmerig. De ogen van de vis moeten helder zijn, de kieuwen rood of roze, het visvlees stevig en de staart stijf. De visfilet moet stevig aanvoelen en er netjes uitzien, met gladde, niet gekartelde randen.
Voorbereiding
Vis moet na aankoop gekoeld bewaard worden. Behandel de vis op een koele plaats en met koude handen. Spoel daarom, voordat u de vis uit de koelkast haalt, uw handen een paar minuten onder koud stromend water. Verwerk de vis snel en snijd het gewenste gedeelte af. Bewaar de rest direct in de koelkast. Verse vissashimi moet binnen 4 uur geconsumeerd worden.
Tonijn en zeebaars zijn de beste vissoorten voor sashimi. rode mulHeilbot, zalm en zeebrasem kunnen worden gebruikt. Ook andere zeevruchten, zoals sint-jakobsschelpen, kreeft, inktvis en octopus, kunnen worden toegevoegd.
Opslag
Na aankoop van verse vis, dient u deze in de koelkast te bewaren en dezelfde dag nog te consumeren.
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
