Tijd: --

Unagi maki rolls met gegrilde zoetwaterpaling - een gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

• 225 g sushirijst
• Sushi-su kruidenmix (zie recept hieronder)
• 1 heel vel nori (gebakken zeewier)
• 30 g komkommer, in dunne plakjes gesneden
• 15 g julienne gesneden daikonspruiten (kaiware)
• 110 g unagi (gegrilde zoetwaterpaling)
• 1 snufje sesamzaad
• 30 g unagi-glazuur (zie recept hieronder)
• Gari (ingelegde gember), naar smaak
• Wasabi (Japanse mierikswortel), naar smaak
• Sojasaus, naar smaak
• Extra uitrusting: Makisu (bamboe mat)

Sushi-su kruiden:

• 3 eetlepels suiker
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel rijstazijn
• 30 gram zeewier
• Meng alle ingrediënten. Doe het mengsel in een steelpan. Verwarm het tot de suiker volledig is opgelost. Haal de pan van het vuur en laat de inhoud volledig afkoelen.

Unagi-glazuur:

• 120 ml sake
• 120 ml mirinsaus (lichte rijstwijn)
• 30 g suiker
• 30 ml water
• 15 ml sojasaus
• Meng alle ingrediënten.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rondkorrelrijst, komkommers, zeewier, nori, rijstazijn, mirin (rijstwijn), belang, sojasaus, wasabi, sesam

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Om sushirijst te bereiden, spoel je de rijst grondig af, laat je hem uitlekken en 30 minuten in een vergiet staan. Voeg bij het koken van rijst in een rijstkoker minstens 1 kopje water toe voor elke 1 kopje rijst.
  
  Bak het gerecht 45 minuten vanaf het begin van het programma en doe het vervolgens in een grote kom (bij voorkeur van plastic of hout, maar metaal kan ook) om het sneller te laten afkoelen.
  
  Voeg 30 gram sushi-su kruiden toe en meng dit goed met de rijst. Laat afkoelen. Roer de rijst af en toe door om ervoor te zorgen dat deze gelijkmatig afkoelt. Laat dit ongeveer 20-30 minuten afkoelen en begin dan met het bereiden van de sushirollen.
Stap 2
• Leg een heel norivel (met de ruwe kant naar boven) op een bamboemat. Bedek het hele vel, behalve 2 cm aan de rand, met rijst en druk het met natte handen aan tot een gelijkmatige laag. Bestrooi de rijst van links naar rechts met sesamzaadjes.
  
  Leg reepjes paling, komkommer en daikonspruiten over de lange zijde van het norivel. Vouw de dichtstbijzijnde rand omhoog, van u af, en vouw de rol voorzichtig naar binnen. Rol verder tot u het uiteinde bereikt dat niet meer bedekt is door de rijst, zodat er een naad ontstaat.
Stap 3
• Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed op elkaar aansluiten tijdens het oprollen, zodat ze niet uit elkaar vallen bij het snijden. Druk de rol stevig aan met een bamboemat. Je kunt de rol in een licht afgeplatte ovale vorm maken of er een vierkant van maken.
  
  Om te serveren, snijd je de rol in 12 stukken. Schep de unagi-glazuur op een bord of serveer deze apart. Schik de sushi in een waaier op het bord en garneer met ingelegde gember en wasabi. Serveer met sojasaus.
  
  Tips voor het maken van sushi: Nori-vellen hebben twee kanten: een ruwe en een gladde, glanzende kant. De ruwe kant houdt de rijst beter vast, terwijl de gladde kant er aan de buitenkant mooier uitziet. Water is ook onmisbaar bij het maken van sushi.
  
  Houd bij het hanteren van rijst je handen vochtig om te voorkomen dat de rijst blijft plakken. Houd bij het snijden van sushirrollen je mes vochtig, zodat het soepel door de rijst snijdt.

Stemmen: 1