Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Loempia's zijn een populaire Aziatische snack, bestaande uit pannenkoekjes met diverse vullingen, gewikkeld in dun deeg of rijstpapier. Loempia's, of spring rolls, hebben hun naam in China te danken aan het feit dat ze van oudsher gevuld werden met verse lentegroenten als alternatief voor wintergroenten. Maak vegetarische loempia's met champignons, kruiden, glasnoedels, hete chilipepers en Aziatische specerijen en bak ze in olie tot ze goudbruin zijn. Serveer deze knapperige snack met muntsaus en geniet van de bijzondere, exotische smaak.

Ingrediënten:

Loempia's

• 1 pakje (120 g) funchose (rijstnoedels), geblancheerd, geweekt en in stukjes gesneden
• 1 pak loempia- of lumpia-deeg
• 2 kopjes gehakte shiitake paddenstoelen
• 1 kopje gehakte champignons
• 1 kopje gehakte eekhoorntjesbrood, cantharellen of oesterzwammen (optioneel)
• 2 kopjes prei, in reepjes gesneden
• 1 kopje taugé
• 1/2 kopje hoisinsaus
• 2 serranopepers, geplet
• 1 eetlepel gehakte knoflook
• 1 eetlepel gehakte gember
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 kopje fijngehakte groene uien
• 0,5 kopje gehakte koriander
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Eimengsel om in te vetten (1 ei en 0,5 kopje water)

Muntdipsaus

• 1/4 kopje verse munt, in reepjes gesneden
• 1 theelepel suiker
• 1/4 kopje vloeibare sojasaus
• Sap van 1 citroen
• Meng alle ingrediënten in een kleine kom.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rijstnoedels, gemberwortel, chilipeper, eekhoorntjesbrood, shiitake paddenstoelen, champignonpaddenstoelen, sojasaus, hoisinsaus, citroensap, groene uien, munt

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit olie in een wok of koekenpan en voeg knoflook, gember en chilipeper toe. Let op dat de groenten niet aanbranden. Voeg hoisinsaus toe en roerbak kort om de rauwe smaak te verwijderen. Voeg champignons, prei en taugé toe. Breng op smaak met zout.
Stap 2
• Laat de vulling uitlekken in een vergiet en afkoelen. Voeg, zodra de vulling is afgekoeld, koriander, lente-uitjes en glasnoedels toe. Leg het deegvel met de hoek naar je toe. Verdeel een kleine hoeveelheid vulling over de bodem, bestrijk de randen met ei en rol de onderste hoek naar het midden. Vouw de zijkanten naar het midden en rol de rol helemaal op.
Stap 3
• Rol alle rolletjes op en frituur ze in hete olie op 175 °C tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Serveer met muntsaus.

Stemmen: 2

Auteur van het recept - Ming Tsai – professioneel chef-kok, restauranteigenaar, presentator en producent van kookprogramma's