Loempia's met kip en pindasaus

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 170, totaal vet 4 G., verzadigde vetten G., eiwitten 7 G., koolhydraten 27 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

Loempia's zijn een veelvoorkomend gerecht in de Zuidoost-Aziatische keuken. Het zijn koude voorgerechten die bestaan uit een vulling gewikkeld in een vel rijstpapier of ander dun deeg. Groenten, zeevruchten en kip worden vaak gebruikt als vulling, en om de smaak te versterken worden de loempia's traditioneel geserveerd met pindasaus of sojasaus. Dit gerecht is niet alleen mooi en kleurrijk, maar ook gezond. De bereiding vereist wel wat handigheid, aangezien rijstpapier vrij kwetsbaar is. Het is daarom verstandig om een paar extra vellen in huis te hebben. Probeer dit gerecht zeker eens, het lijkt wel gemaakt voor de zomer!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

180 g engelhaar rijstvermicelli
12 ronde rijstpapiervellen met een diameter van 20 cm.
1 oranje paprika, ontpit en ontkernd
1 rode paprika, zonder zaadjes en harde kern
1 gele paprika, zonder zaadjes en harde kern
2 eetlepels geschilde borsjtbieten
1 grote wortel
1 komkommer
1/4 kopje gladde pindakaas
2 eetlepels hoisinsaus
1 eetlepel knoflook-chilisaus
2 theelepels geroosterde sesamolie
Sap van 2 limoenen (ongeveer 2 eetlepels)
2,5 kopjes gehakte gekookte kip
1/4 kopje korianderblaadjes, grof gehakt
1/4 kopje grof gehakte muntblaadjes, plus 36 hele blaadjes voor garnering
4 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
Speciale uitrusting: rasp-versnipperaar

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, rijstnoedels, zoete paprika, biet, wortel, komkommers, hoisinsaus, Pindasaus, chilisaus, limoensap, groene uien, koriander, munt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal ze van het vuur en verdeel ze gelijkmatig over een bakplaat. Knip de noedels met een keukenschaar in stukjes van 10 cm.
Rasp alle drie de paprika's met een rasp in lange, dunne repen. Snijd vervolgens de rode biet, wortel en komkommer in dunne schijfjes.

Klop in een kleine kom de pindakaas en hoisinsaus door elkaar. knoflook-chilisaus, sesamolie, limoensap en 1/4 kopje warm water. Breng op smaak met zout.
Doe de kip, koriander, munt, lente-uitjes en 2 eetlepels pindasaus in een grote kom en meng alles goed door elkaar totdat de kip en de groenten volledig bedekt zijn.
Maak een plek klaar om de broodjes te rollen.Zet een vochtige snijplank, een middelgroot kopje water en een serveerschaal klaar. Schik de paprika's, bieten, wortels, komkommers, rijstnoedels, kip met kruidensaus en rijstpapier op het aanrecht.
Neem een vel rijstpapier en bevochtig het lichtjes met water om het iets zachter te maken. Leg het op een snijplank, zorg ervoor dat het oppervlak volledig vlak is. Leg drie muntblaadjes in het midden van het vel, ongeveer 5 mm van elkaar (met de uiteinden van de blaadjes van u af gericht). Leg drie reepjes gele paprika bovenop het eerste muntblaadje.
Leg op het tweede vel drie repen rode paprika. Op het derde vel drie repen oranje paprika. Leg bovenop de paprika's zes plakjes biet in een rij, licht overlappend. De paprika's moeten aan elke kant ongeveer 2,5 cm onder de bieten uitsteken. Boven de rij bieten legt u een rij van zes plakjes komkommer, eveneens overlappend.
Leg een rij van 6 wortelschijfjes onder de bieten. Neem een bosje gehakte rijstnoedels (ongeveer 4 cm in diameter) en leg deze bovenop de bieten, zorg ervoor dat ze niet uit elkaar vallen. Verdeel vervolgens 2 flinke eetlepels kip over de noedels.
Vouw de rand van het rijstpapier die het dichtst bij u ligt over de vulling, vouw vervolgens de randen over de zijkanten, alsof u een burrito inpakt, en rol het geheel strak op. Leg de rol op een bord en dek af met een vochtige doek om uitdroging te voorkomen. Herhaal dit proces met de overige 11 rijstvellen en de vulling. Serveer met de resterende pindasaus om in te dippen.