Loempia's met varkensvlees en garnalen (Goi kuon) met pindasaus (Nuoc leo)
Stemmen: 3
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Loempia's met varkensvlees en garnalen (Goi cuon) met pindasaus (Nuok leo) - gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Rolletjes met varkensvlees en garnalen
- 450 g varkenshaas (vet verwijderd)
- 450 g gekookte garnalen, in de lengte doormidden gesneden
- 12 vellen (25 cm in diameter) rijstpapier
- 225 g fijne rijstvermicelli (ban)
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 geplette teentjes knoflook
- 1,5 eetlepel Vietnamese vissaus
- 1 eetlepel suiker
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- Pinda- of olijfolie (optioneel)
- 1 middelgrote komkommer, in de lengte gehalveerd en vervolgens diagonaal in dunne plakjes gesneden.
- 1,5 eetlepel fijngesneden romaine sla
- 48 muntblaadjes
- 24 takjes koriander
- 48 Thaise basilicumblaadjes
- 1 wortel, in reepjes gesneden
- Pindasaus (zie recept hieronder)
Pindasaus (Nuoc leo)
- 1 eetlepel pindakaas
- 3 geplette teentjes knoflook
- 1 theelepel chilipasta
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1/2 kopje plus 2 eetlepels kippenbouillon of water
- 1/2 theelepel suiker
- 2 eetlepels pindakaas
- 1/4 kopje hoisinsaus
- 1/4 kopje fijngehakte, ongezouten geroosterde pinda's
- 1 verse rode Thaise chilipeper, ontpit en in dunne plakjes gesneden (optioneel)
- Srirachasaus om erbij te serveren (optioneel)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, garnalen, rijstnoedels, romaine sla, wortel, komkommers, vissaus, tomatenpuree, hoisinsaus, Sriracha-saus, chilipasta, sjalotten, knoflook, chilipeper, basilicum, Pindakaas, Pinda, koriander, munt
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Leg de varkenshaas in een kom met de sjalotten, knoflook, vissaus, suiker, zwarte peper en olie (indien gebruikt). Draai de varkenshaas om zodat deze aan alle kanten bedekt is met de marinade. Dek af met plasticfolie en laat minstens een uur of een nacht in de koelkast marineren, waarbij u de varkenshaas af en toe omdraait.
- Verwarm de grill voor op hoge temperatuur. Gril het vlees, draai het af en toe om, tot het een kerntemperatuur van 63 °C (145 °F) bereikt, zoals aangegeven op een thermometer.
Leg de varkenshaas op een bord en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem snijdt. Snijd de afgekoelde varkenshaas vervolgens in plakken van 0,3 cm dik, dek af en bewaar in de koelkast tot je klaar bent om de loempia's te maken. - Bereid rijstnoedels voor.Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet ze af in een vergiet. Spoel ze af onder koud stromend water tot ze zijn afgekoeld en laat ze vervolgens uitlekken.
Verzamel de rollen één voor één.Dompel een vel rijstpapier in warm water en leg het direct op een schone keukendoek. (Het papier wordt vrijwel meteen zacht.)
Leg 4 halve garnalen horizontaal in het midden van het vel en bedek ze met een paar eetlepels gekookte (goed uitgelekte) noedels. Garneer de noedels met 1-2 plakjes komkommer, ongeveer 2 eetlepels geraspte sla, 4 muntblaadjes, 2 takjes koriander en 4 basilicumblaadjes. - Leg een paar plakjes wortel langs de vulling en bedek met twee plakjes varkensvlees. Trek voorzichtig de onderrand van het bakpapier omhoog en vouw deze over de vulling. Vouw de twee zijkanten naar binnen over de vulling om de onderrand aan te drukken. Doe dit voorzichtig om te voorkomen dat het bakpapier scheurt.
Nadat beide zijkanten zijn omgevouwen, rol je de loempia op, waarbij je de vulling er strak omheen wikkelt. Leg de loempia op een bord en dek af met een vochtig keukenpapiertje of een vochtige, schone keukendoek.
Herhaal hetzelfde proces met de resterende rijstvellen en vulling. Zodra je alle loempia's hebt gerold, serveer je ze direct: op kamertemperatuur of licht gekoeld, met de pindasaus op een apart bordje als dipsaus. Pindasaus (Nuoc leo)
Verhit de olie in een kleine steelpan. Voeg, zodra de olie heet is, de knoflook, chilipasta en tomatenpuree toe en bak tot de knoflook goudbruin is, ongeveer 30 seconden. Voeg de bouillon, suiker, pindakaas en hoisinsaus toe. Roer alles goed door elkaar.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 3 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat de saus iets afkoelen voor het serveren. Serveer in kleine kommetjes, eventueel gegarneerd met pinda's, gehakte chilipepers en hete saus.
Kan warm of op kamertemperatuur geserveerd worden.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
