Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 8 loempia's

Garnalenloempia's - gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

Garnalenrolletjes

• 16-20 gepelde en ontdaan van ingewanden garnalen (verwijder de staartjes)
• 55 g dunne rijstnoedels
• 1 eetlepel grof geraspte wortels
• 1/2 Engelse komkommer, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 1/2 rode paprika, in dunne plakjes gesneden
• 8 grote vellen rijstpapier (21 cm in diameter)
• 4 grote aardbeien, gehalveerd
• 3 kopjes droge witte wijn
• 2 laurierblaadjes
• Sap van 1 limoen
• 1 eetlepel grof zout
• 2 eetlepels rijstazijn
• 2 theelepels sojasaus
• 1 jalapeñopeper, in plakjes van 0,3 cm dik gesneden
• 8 verse Thaise basilicumblaadjes, fijngehakt

Pindasaus

• 1 eetlepel pindakaas
• 2 geplette teentjes knoflook
• 1/2 kopje pindakaas
• 1/4 kopje hoisinsaus
• 1-2 theelepels sambal oelek saus
• Gehakte geroosterde pinda's als garnering

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

garnalen, rijstnoedels, komkommers, zoete paprika, jalapeñopeper, wortel, aardbei, witte wijn, limoensap, rijstazijn, sojasaus, Pindakaas, hoisinsaus, Pindakaas, Pindasaus, laurierblad, basilicum, knoflook, Pinda

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Maak drie gelijke horizontale sneetjes in de onderkant van de garnaal. Druk ze stevig plat.
  
  Doe 4 kopjes water, wijn, laurierblad, limoensap en zout in een soeppan. Breng het geheel zachtjes aan de kook. Zet het vuur uit, voeg de garnalen toe en laat het geheel afgedekt sudderen tot ze roze zijn, ongeveer 4 minuten.
  
  Haal de garnalen uit het water en dompel ze onder in ijswater om het kookproces te stoppen. Giet ze vervolgens af en dep ze droog. Bewaar het vocht en houd het warm, maar laat het niet koken.
Stap 2
• Voeg de noedels toe aan het hete water (laat het water niet koken, anders worden de noedels te gaar). Kook ze tot ze al dente zijn, ongeveer 8 minuten. Giet af.
  
  Meng wortels, komkommers en rode paprika's met rijstazijn en sojasaus.
  
  Dompel elk vel rijstpapier (één voor één) een seconde in warm water (niet langer, anders worden de vellen te zacht). Het rijstpapier moet nog stevig aanvoelen wanneer je ermee begint te werken. Het wordt vanzelf zachter naarmate je de loempia's vult.
Stap 3
• Leg twee lagen garnalen en aardbeien op elkaar, gevolgd door basilicumblaadjes, gesneden jalapeñopepers, wat noedels en groenten. Rol het geheel netjes op als een mini-burrito. Serveer met pindasaus en snijd het diagonaal in een scherpe hoek.
  
  Pindasaus: Verhit wat pindaolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en voeg de knoflook toe. Bak de knoflook een minuutje en zet dan het vuur uit. Voeg de pindakaas, hoisinsaus, sambal oelek en 3 eetlepels water toe. Roer goed door. Voeg eventueel wat meer water toe als het mengsel erg dik is. Bestrooi met gehakte pinda's.

Stemmen: 1