Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 30

Lumpia is de Filipijnse variant van Chinese loempia's. Het belangrijkste verschil zit hem in het deeg. Het deeg voor lumpia is licht en kruimelig na het frituren. Ze lijken op Vietnamese loempia's, maar bevatten meer vlees en zijn veel dunner. Lumpia is erg lekker en makkelijk te eten. Je kunt ze van tevoren maken en invriezen, zowel voor als na het frituren. Serveer met zoete chilisaus.

Ingrediënten:

• 2 teentjes knoflook, geplet
• 2 groene uitjes, fijngehakt
• Een kwart van een grote gele ui, fijngehakt
• 80 g shiitake-champignonhoedjes, fijngehakt (ongeveer 4 hoedjes zonder steel)
• 110 g waterkastanjes, fijngehakt
• 450 g (26–30 g) garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
• 220 g varkensgehakt
• 2 theelepels sojasaus
• 1 theelepel Thaise vissaus of patis
• 1 theelepel bruine suiker
• 0,5 theelepel gemalen peper (wit of zwart)
• 2 liter neutrale plantaardige olie om te frituren
• 30 ontdooide vellen loempiadeeg (kan vervangen worden door filodeeg)
• 1 groot ei, geklopt
• 1/4 kopje zoete chilisaus
• 1 eetlepel rietsuiker- of gedistilleerde witte azijn, of naar smaak
• Speciale uitrusting: diepvetthermometer

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

gehakt varkensvlees, garnalen, vissaus, bruine suiker, Aziatische zoet-pittige saus, waternoot

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Hak de knoflook fijn in een keukenmachine. Voeg de groene en gele uien toe en hak alles fijn. Voeg de shiitake-champignonhoedjes en waterkastanjes toe en hak alles fijn. Voeg de garnalen toe en hak alles grof. Voeg het gehakt, de sojasaus, de vissaus, de bruine suiker en de peper toe en meng alles goed door elkaar. Doe het mengsel in een kom, dek af met plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast marineren.
Stap 2
• Verhit 2,5 cm olie in een pan met dikke bodem tot 175-180 °C.
Stap 3
• Haal voorzichtig een vel deeg van de stapel. Leg het in een vierkant op tafel, niet in een ruitvorm. Schep ongeveer 1 volle eetlepel vulling (ongeveer 30 gram) en spreid deze uit tot ongeveer 2 cm van de rand die het dichtst bij u is, en laat 1 cm vrij aan de zijkanten. Bestrijk de randen met losgeklopt ei. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het deeg vanaf de onderkant strak op. De vulling moet goed ingesloten zijn.
Stap 4
• Leg de lumpia met de naad naar beneden op een bord en verzamel de resterende lumpia. Deze hoeveelheid vulling is voldoende voor ongeveer 30 loempia's. Je kunt ze ook kleiner maken.
Stap 5
• Bak de lumpia, een paar tegelijk, tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Laat ze uitlekken op een rooster of keukenpapier. Serveer warm met zoete chilisaus, naar smaak gemengd met azijn.

Stemmen: 1