Loempia's gevuld met zwarte bonen en Mexicaanse kruiden, geserveerd met tomatensaus.
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 16 rollen
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 16 rollen
Hoewel Amerikaanse loempia's beweren Aziatisch geïnspireerd te zijn, zijn ze vooral een handige manier om het voorgerecht te serveren: de vulling, gewikkeld in dunne deegvellen, is makkelijk in saus te dippen en met de handen te eten. Dit recept gebruikt traditionele Tex-Mex-ingrediënten om een Tex-Mex-geïnspireerde loempia te maken. Combineer de vulling met zwarte bonen, spinazie, chilipepers, maïs, Mexicaanse kaas en kruiden, wikkel ze in loempiadeeg en bak ze goudbruin. Serveer er een tomatensalsa bij met verse groenten door ze simpelweg in een keukenmachine te pureren tot een saus.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Loempia's
- 2,5 kopjes geraspte Mexicaanse kaasmix (Cotija, Oaxaca en Añejo)
- 2 kopjes bevroren maïs, ontdooid
- 1 blik (425 g) zwarte bonen in blik, afgespoeld
- 1 pakje (280 g) diepvries gehakte spinazie, ontdooid en uitgeknepen.
- 1 blik (110 g) gehakte chilipepers uit blik, uitgelekt
- 4 groene uitjes, fijngehakt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 0,5 theelepel chilipoeder
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1,5 theelepel grof zout
- 1 pak (450 g) loempiadeeg
- 1 ei, lichtgeklopt
Salsa
- 5 pruimtomaten, in kwartjes gesneden
- 1 klein teentje knoflook, geplet
- Een halve jalapeño, ontpit en fijngehakt.
- 3 groene uitjes (alleen het witte en lichtgroene gedeelte), fijngehakt
- 1 kopje losjes verpakte verse koriander, fijngehakt
- Sap van een halve limoen
- 2 theelepels grof zout
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zwarte bonen, spinazie, jalapeñopeper, tomaten, maïs, kaas, limoensap, gemalen cayennepeper, chili kruiden, salsasaus, komijn, koriander
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 220 °C en vet een bakplaat met opstaande rand royaal in met bakspray. Zet een kommetje water klaar om je vingers nat te maken.
- Loempia's:
Meng in een grote kom de kaas, maïs, bonen, spinazie, chilipeper, lente-ui, komijn, chilipoeder, cayennepeper en zout. Meng alles goed door elkaar en breek eventuele klontjes spinazie los. Leg een stuk loempiadeeg op een werkblad en bevochtig de randen met een vochtige vinger. Schep 1/4 kopje vulling in het midden van het deeg, in een strook van 2,5 cm breed, diagonaal over het deeg, en laat ongeveer 2,5 cm ruimte vrij in de hoeken. Vouw de hoeken over de vulling en druk zachtjes aan beide kanten om het geheel vast te zetten. Begin vervolgens bij een van de ongevouwen hoeken en rol de loempia voorzichtig maar stevig op. - Leg de rolletjes op de voorbereide bakplaat en maak de overige rolletjes op dezelfde manier totdat de vulling op is.
- Bestrijk de boven- en zijkanten van de broodjes royaal met losgeklopt ei. Bak ze 15-20 minuten, tot ze rondom goudbruin zijn.
- Salsa:
Pureer ondertussen de tomaten, knoflook en jalapeño in een keukenmachine tot de tomaten bijna glad zijn. Voeg de groene uien, koriander, limoensap en zout toe en mix kort om alles te combineren. - Serveer de loempia's met salsa om in te dippen.
Auteur van het recept - Valerie Bertinelli is een Amerikaanse actrice.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
