Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 3-4 als voorgerecht

Deze knapperige loempia's in Vietnamese stijl zijn gezond en licht, en de toevoeging van rijst maakt ze tot een complete maaltijd. Ze zijn glutenvrij en vallen bij iedereen in de smaak, zelfs bij volwassenen.

Ingrediënten:

• 2 kopjes geraspte gekookte kip (restjes van gegrilde kip of een ander kipgerecht)
• 1/2 kopje gekookte bruine of witte rijst
• 1/4 eetlepel rijstazijn plus 1-2 eetlepels l.
• 1 eetlepel suiker (in porties)
• 1 middelgrote of grote wortel, grof geraspt (ongeveer 1 kopje)
• 12 vellen rijstpapier, 21 cm in diameter.
• 4 (ongeveer 1/2 kopje) fijngehakte groene uitjes (wit en groen gedeelte)
• 1/2 kopje verse munt-, basilicum- of korianderblaadjes
• Ongeveer 12 blaadjes Boston-sla
• 1/2 kopje pindakaas met stukken
• 1/3 Engelse komkommer, geschild en in julienne gesneden, of 1 Kirby-komkommer (ongeveer 1 kopje)
• 2 eetlepels sojasaus
• 3 eetlepels water

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kip, bruine rijst, rijstazijn, sojasaus, wortel, komkommers, Boston salade, Pindakaas, groene uien, basilicum, munt, koriander

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng in een middelgrote kom 1/4 kopje rijstazijn met 2 theelepels suiker tot de suiker is opgelost. Voeg de kip en wortels toe en breng op smaak met zout.
  
  Vul een grote kom met warm water. Neem twee vellen rijstpapier tegelijk (bedek de overige vellen met een licht vochtig kaasdoek om krullen te voorkomen) en dompel ze in het warme water tot ze iets zachter worden (ongeveer 15 seconden).
  
  Haal het papier uit het water en leg het plat op een schoon oppervlak of snijplank. Dep het droog met een handdoek om overtollig water te verwijderen.
Stap 2
• Leg 2 blaadjes sla in het onderste derde deel van het rijstpapier, laat ongeveer 1,5 cm ruimte vrij aan de randen.
  
  Leg ongeveer 1/3 kopje van het kip- en wortelmengsel op de salade, beleg met 4-5 plakjes komkommer, groene uitjes, een paar muntblaadjes en ongeveer een volle eetlepel rijst. Rol het papier op tot het midden, zodat er een cilinder ontstaat.
  
  Vouw beide randen naar binnen en rol de rol tot het einde op. Het zou er zo uit moeten zien. 6 rollen.
Stap 3
• Leg de broodjes op een bord en dek ze af met een vochtige doek om ze vochtig te houden terwijl je de overige broodjes klaarmaakt. Snijd elk broodje do midden en wikkel ze in plasticfolie of bewaar ze in een luchtdichte verpakking.
  
  Klop in een aparte kom de pindakaas, de resterende 1-2 eetlepels rijstazijn, 2 theelepels suiker, 2 eetlepels sojasaus en water tot een glad mengsel. Doe de saus in een afsluitbare bak.
  
  Doe de broodjes en de saus in een koel verpakte lunchbox en neem die mee naar school.

Stemmen: 1