Escovich: Gebakken snapper op Jamaicaanse wijze

Stemmen: 8

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Escovich is een populaire Jamaicaanse gefrituurde vis, meestal snapper, geserveerd met een speciale dressing van azijn, wortelen, uien en hete Caribische pepers. De snapper wordt in zijn geheel gebakken. De vis wordt eerst ingewreven met een kruidenmengsel voor vis en bij voorkeur een tijdje gemarineerd. Als je wilt, kun je de vis ook in beslag bakken en het kruidenmengsel direct aan het beslag toevoegen. Hoe dan ook, na het frituren is de vis knapperig en pittig van buiten en heerlijk sappig van binnen. Besprenkel met de escovich-dressing en geniet ervan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vis

1 hele snapper
2 eetlepels viskruiden, recept hieronder
Visbeslag, optioneel
Plantaardige olie, om te frituren
Dressing, om erbij te serveren, zie recept hieronder.

Viskruiden

2 eetlepels gemalen piment
1 eetlepel adobopoeder
1 eetlepel paprika
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel uienpoeder
0,5 eetlepel cayennepeper
1 eetlepel zeezout
2 eetlepels gemalen zwarte peper
1 eetlepel gemalen witte peper
2-3 theelepels extra vierge olijfolie

Escovič-tankstation

1 kopje witte azijn
1 eetlepel suiker
6-8 pimenterwten
Zeezout
30 g wortels, geraspt of in dunne reepjes gesneden
30 g zoete witte of rode ui, in dunne plakjes gesneden
4-5 Caribische rode pepers (Scotch Bonnet), fijngehakt
1 takje verse tijm

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: red snapper, viskruiden, piment, chilipeper, witte peperkorrels, knoflookpoeder, gemalen cayennepeper, zeezoutvlokken, tijm, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit de olie in een frituurpan of gietijzeren koekenpan tot 175 °C.
Maak inkepingen aan beide kanten van de vis. Wrijf de binnen- en buitenkant in met viskruiden. Dompel de vis in beslag, indien gewenst (zie opmerking).

Frituur de vis 10 tot 12 minuten, tot de huid of het beslag krokant is. Serveer met de dressing.

ViskruidenDoe in een keukenmachine de piment, adobo, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, zout, zwarte peper en witte peper. Voeg de olijfolie toe en mix tot het mengsel een dieprode kleur krijgt, ongeveer 45 seconden.
Escovič-tankstation

Meng azijn met 3 kopjes water in een steelpan. Voeg suiker, piment en 1 eetlepel zout toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Voeg wortels, uien, paprika's en tijm toe. Haal van het vuur en laat de groenten even in de hete vloeistof trekken (ze moeten knapperig blijven).

Opmerking

Als je visbeslag gebruikt, kun je er kruiden aan toevoegen. Marineer, indien mogelijk, hele vissen minstens een uur en filets iets korter (afhankelijk van de grootte). Escoviç-dressing is een vast onderdeel van de Caribische keuken. Het recept verschilt per regio en zelfs per familie. De dressing wordt meestal in flessen, glazen potten of andere containers bewaard en gebruikt als dipsaus of over gefrituurde, gebakken of gestoomde vis en schaaldieren gedruppeld.