Gegrilde hele snapper met Veracruzana-salsa

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Snapper met Veracruzana-salsa is een traditioneel gerecht uit de Mexicaanse staat Veracruz, dat een verscheidenheid aan culinaire invloeden weerspiegelt. Omdat de staat en de havenstad Veracruz op het kruispunt van handelsroutes tussen Amerika en Europa lagen, werd de keuken beïnvloed door de culinaire tradities van beide continenten. Het meest treffende voorbeeld is de Veracruzana-salsa, een mix van tomaten en chilipepers met mediterrane tonen van olijven en kappertjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Salsa

2 rode paprika's
8 pruimtomaten, gehalveerd
2 serrano pepers
Koolzaadolie
1 kopje gehakte, ontpitte olijven
1/4 kopje fijngehakte verse koriander
2 eetlepels gedroogde kappertjes
2 theelepels verse tijmblaadjes, fijngehakt
1 theelepel gedroogde oregano
3 eetlepels oude sherryazijn
1/4 kopje extra vierge olijfolie

Lucian

2 eetlepels annattozaad
1 eetlepel korianderzaad
1 eetlepel gedroogde Mexicaanse oregano
1 eetlepel paprika
1,5 theelepel grof zout
0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
Sap van twee limoenen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1/4 kopje plantaardige olie
4 hele roze Thaise snappers, 700 g per stuk, schoongemaakt en geschubd.
Verse korianderblaadjes om te serveren
Takjes verse tijm om te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: red snapper, zoete paprika, pruimtomaten, serranopeper, olijf, capriolen, limoen, oregano, tijm, koriander, Annatto

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm een houtskoolgrill voor op middelhoog vuur.
Salsa:

Bestrijk de paprika's, tomaten en chilipeper met olie en breng op smaak met zout en peper. Gril de paprika's tot ze aan alle kanten geblakerd en gaar zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Leg ze in een kom, dek af met plasticfolie en laat 15 minuten stomen. Verwijder vervolgens de schillen en zaadjes en snijd de paprika's in blokjes.

Grill de tomaten tot ze aan alle kanten goudbruin en net zacht zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Leg ze op een snijplank, laat ze 10 minuten rusten en hak ze grof.
Grill de chilipepers tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Doe ze in een kom, dek af met plasticfolie, laat 10 minuten stomen en hak ze vervolgens fijn.
Meng in een middelgrote kom de paprika's, tomaten, chilipeper, olijven, koriander, kappertjes, tijm, oregano, azijn en olie. Breng op smaak met zout en peper. Laat de salsa 30 minuten op kamertemperatuur staan zodat de smaken zich kunnen mengen.
Lucian:

Doe de annatto, koriander en oregano in een kleine steelpan en sauteer op laag vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur, laat iets afkoelen en maal vervolgens fijn in een koffiemolen. Meng de gemalen specerijen met paprikapoeder, zout en peper in een grote ovenschaal. Voeg het limoensap, de knoflook en de olie toe en roer tot een gladde pasta ontstaat. Bestrooi de vis aan alle kanten met zout en zwarte peper. Wrijf één kant van elke vis royaal in met een beetje van de pasta. Dek af en laat 20 minuten marineren.
Verwarm een houtskoolgrill voor op indirecte hitte.
Grill de vis met de pastakant naar beneden boven de kolen tot de pasta goudbruin is, 5-7 minuten. Draai de vis voorzichtig om met een grote, stevige spatel en verplaats hem naar de indirecte hitte. Dek de grill af en gril verder tot de vis gaar is, 10-15 minuten. Leg de vis op een grote schaal. Schep de salsa over de vis en garneer met verse kruiden.