Bouillabaisse en rouillesaus van rode peper
Stemmen: 1
Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 1
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 1
Dit recept voor Marseille-vissoep is voor één portie, maar verdubbel de hoeveelheid ingrediënten indien nodig voor het aantal gasten. Een beetje witte vis, wat garnalen en een paar mosselen zorgen voor een onovertroffen bouillabaisse! Maak een speciale rouillesaus met rode paprika en maïs. Serveer de rouille op geroosterde sneetjes stokbrood.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Bouillabaisse
- Zes kleine (50/60) garnalen
- 90 g vis (schol of zeebaars), in plakjes gesneden
- 100 gr. olijfolie
- 3 mosselen
- 30 g dun gesneden venkelwortel
- 30 g dun gesneden prei
- 2 theelepels gehakte knoflook
- 2 theelepels gehakte sjalotten
- 60 ml witte wijn
- 240 ml visbouillon
- 30 g ongezouten boter, zacht
- 30 g gehakte onrijpe groene tomaten
- 30 g gehakte rode tomaten
- Gehakte Italiaanse peterselie
- 2 geroosterde sneetjes stokbrood
Rode paprika rouille
- 1 stuk stokbrood, 10 cm groot, in stukjes gescheurd
- 2 geroosterde paprika's, geschild
- 200 g geroosterde maïskorrels
- 1 liter aioli
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: garnalen, bot, witte wijn, venkelknol, prei, tomaten, maïs, peterselie
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit een steelpan op middelhoog vuur. Breng de garnalen en vis op smaak met zout en zwarte peper. Giet wat olijfolie in de pan en voeg vervolgens de garnalen, vis, mosselen, venkel, prei, knoflook en sjalotten toe; bak al roerend gedurende 2 minuten.
- Blus de bodem van de pan af met witte wijn en laat deze iets inkoken. Voeg de bouillon toe en kook tot de mosselen open zijn. Roer de boter erdoor en voeg de tomaten toe.
- Giet de bouillabaisse in een kom en bestrooi met kruiden. Serveer met geroosterd brood besmeerd met roux.
- Rode paprika rouille:
Opbrengst: circa 1,5 liter.
Doe het stokbrood in een keukenmachine en pulseer tot een gladde massa. Voeg de paprika's en maïs toe en pulseer tot het bijna glad is. Voeg de aioli toe en pulseer nogmaals goed door.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
