Bouillabaisse - Marseille vissoep
Stemmen: 3
Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Bouillabaisse - Marseille vissoep - gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Voor de ruysaus:
- 1/2 kopje mayonaise
- 1/4 kopje gehakte geroosterde paprika's uit blik, goed uitgelekt
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel vers geperst citroensap
- 1 grof gehakte teentje knoflook
- Zeezout
Voor de bouillabaisse vissoep:
- 675 g witte vis (bijv. kabeljauw, zeewolf of zeebaars), in stukken van 7,5 cm gesneden.
- 4 pruimtomaten, in de lengte gehalveerd
- 450 g grote garnalen in de schaal
- 450 g mosselen in de schelp
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 500 ml mosselsap uit blik
- 1 brede reep sinaasappelschil
- 1 venkelknol, voorgesneden in kwarten, de kern verwijderd en in dunne plakjes gesneden
- 1 grote sjalot, in dunne plakjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zeezout
- Een klein snufje gemalen saffraan
- 1/2 kopje droge witte wijn
- Versgemalen peper
- 1 stokbrood, in plakjes gesneden en geroosterd
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zeebaars, kabeljauw, garnalen, mosselen, witte wijn, sjalotten, knoflook, venkelknol, tomaten, tomatenpuree, stokbrood, peterselie, sinaasappelschil, citroensap, zoete paprika, mayonaise
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid de rouillesaus voor: Doe de mayonaise, rode peper, olijfolie, citroensap, knoflook en een snufje zout in een blender en mix tot een gladde massa. Doe de saus in een klein kommetje en zet in de koelkast.
- Bereid de bouillabaisse voor: Rasp het vruchtvlees van de tomaat grof, zodat alleen de schil overblijft (gooi die trouwens niet weg).
Pel de garnalen en verwijder de ingewanden; bewaar de schalen en staartjes voor de bouillon. Pel de mosselen en verwijder de draderige draden. Bewaar de zeevruchten in de koelkast. - Bereid de bouillon voor: Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de garnalenschalen en -staartjes toe en bak ze ongeveer 3 minuten, tot ze helderrood kleuren. Voeg de tomatenpuree toe en roer ongeveer 30 seconden, tot deze is opgelost.
Voeg mosselsap, 4 kopjes water, tomatenschillen, sinaasappelrasp en 1/4 kopje gehakte venkel toe.
Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat het 12-15 minuten sudderen, tot de vloeistof is ingekookt tot 120 ml. Zeef de bouillon door een fijne zeef boven een kom en verwijder eventuele vaste deeltjes. Zet de bouillon apart. - Veeg de pan schoon en verwarm de resterende 3 eetlepels olijfolie erin op middelhoog vuur.
Voeg de resterende venkel, sjalot, knoflook en een snufje zout toe. Dek de pan gedeeltelijk af en kook, af en toe roerend, gedurende 5 minuten, tot de venkel zacht begint te worden. Voeg de gepureerde tomatenpulp toe en kook nog ongeveer 2 minuten, tot het mengsel iets dikker wordt.
Voeg de saffraan toe en roer, voeg dan de wijn toe en laat 4 minuten sudderen, tot de vloeistof met ongeveer een derde is ingekookt. Voeg de bouillon toe en breng het geheel weer aan de kook. - Voeg de mosselen toe aan de pan, dek af en kook 4 minuten. Voeg de dikke stukken vis toe en kook, afgedekt, nog 2 minuten.
Voeg de resterende vis en garnalen toe, dek af en kook 3-4 minuten, tot de mosselen open zijn en de vis en garnalen gaar zijn. (Verwijder eventuele niet-openende mosselen.) Breng op smaak met zout en peper. - Besmeer het stokbrood met rouillesaus en serveer het met de bouillabaisse. Bestrooi de soep met peterselie.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
