Knapperige chilisaus

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 300 ml.

Deze Chinese hete saus met knoflook, specerijen en knapperige chilipepers heeft veel fans, ook buiten China, maar is buiten China moeilijk te vinden. Maak je eigen versie van deze pittige saus en gebruik hem op alles, van vlees tot ijs.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,5 kopjes plantaardige olie
1/4 kopje gefermenteerde zwarte bonen (zie opmerking)
1 theelepel Sichuanpeper
8 kardemompeulen
5-sterren anijs
4 kaneelstokjes
10 cm gemberwortel, in dunne plakjes gesneden (niet schillen)
0,5 kopjes kochukaru
2 eetlepels rode pepervlokken
2 eetlepels Kashmiri rode chilipeper
1 theelepel suiker
0,5 theelepel mononatriumglutamaat
1/4 kopje gehakte knoflook
1/4 kopje gehakte ui

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kardemom, steranijs, Sichuanpeper, chili-olie, gemberwortel, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de plantaardige olie, zwarte bonen, Sichuanpeperkorrels, kardemompeulen, 4 steranijs, 3 kaneelstokjes en alle gember behalve één plakje in een grote pan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot de olie een temperatuur van 120 °C bereikt, ongeveer 10 minuten. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 5 minuten trekken.
Meng ondertussen in een middelgrote hittebestendige kom de gochukara, rode pepervlokken, Kashmiri-chilipeper, suiker, MSG, knoflook, de resterende anijs, kaneelstokjes, gemberplakje en 1 theelepel zout.

Zeef de gekruide olie door een fijne zeef boven het droge chilimengsel en roer goed door. Gooi de in olie geweekte hele specerijen weg. Laat het mengsel minimaal 1 uur en maximaal 24 uur op kamertemperatuur staan. De smaak zal zich ontwikkelen en intensiveren naarmate de chili trekt. Serveer het mengsel zodra het volledig is afgekoeld.
Bewaar in de koelkast, goed afgesloten, gedurende maximaal 1 maand.

Opmerking

Als je geen gefermenteerde zwarte bonen kunt vinden, vervang ze dan door 2 theelepels sojasaus en voeg die pas helemaal aan het einde toe. De saus wordt dan minder knapperig, maar de smaak blijft hetzelfde.

Gochukaru is een Koreaanse gedroogde rode chilivlok met een pittige, rokerige smaak.

Kasjmirse rode chilipepers hebben een mildere smaak en worden vaak gebruikt om gerechten een levendige rode kleur te geven.