Champignons in bierbeslag met knoflookaioli
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8-10
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8-10
Portobellochampignons zijn perfect voor dit voorgerecht. Ze hebben een rijke smaak en aroma, en hun hoedjes zijn groot genoeg om in lange repen te snijden en in beslag te frituren. Meng het beslag met bloem (tarwe- en maïsmeel in gelijke delen), bier en eidooiers. Voor een knapperiger en luchtiger voorgerecht, klop er apart opgeklopte eiwitten doorheen. Week de champignons in karnemelk, bedek ze volledig met beslag en frituur ze goudbruin en knapperig. Serveer met een simpele mayonaise-knoflookaioli. De combinatie van portobello, maïs en moutsmaken maakt dit voorgerecht uniek. Een waardig alternatief voor traditionele kipnuggets.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Aioli saus
- 1 kopje mayonaise
- Geraspte schil van 1 citroen
- 1/3 kopje vers geperst citroensap (ongeveer 3 citroenen)
- 0,5 eetlepel Dijonmosterd
- 1/4 kopje gehakte knoflook (6-8 teentjes)
Paddenstoelen
- 450 g portobellochampignons (snijd de stelen eraf en verwijder de lamellen), in repen van 1 cm breed gesneden.
- 2 kopjes zure melk of kefir
- 2 grote eieren, scheid het eiwit van de dooier.
- 3/4 kopje bier (bij voorkeur lager of pale ale)
- 3/4 kopje premium bloem
- 3/4 kopje witte maïsmeel
- 0,5 theelepel cayennepeper
- Pindaolie, om te frituren (ongeveer 6 kopjes)
- Zeezout
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: mayonaise, citroen, Dijonmosterd, knoflook, portobello-champignons, zure melk, kefir, eieren, licht bier, premium meel, maïsmeel, gemalen cayennepeper
Het gerecht bereiden volgens het recept:
Bereid de aioli voor:
Doe de mayonaise, citroenschil en -sap, mosterd en knoflook in een keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Doe het mengsel in een kom, dek af en zet 1 uur in de koelkast voordat je het serveert.Bereid ondertussen de champignons voor:
Laat de champignons in een ondiepe pan ongeveer een uur weken in de zure melk.Meng het beslag:
Meng in een grote kom de eidooiers, het bier, de bloem, het maïsmeel, 1 theelepel grof zout, 1/2 theelepel zwarte peper en de cayennepeper. Giet ongeveer 4 cm pindaolie in een grote, diepe pan en verwarm deze op middelhoog vuur tot een frituurthermometer 175 °C aangeeft.- Klop in een grote kom de eiwitten met een mixer stijf. Spatel de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag. Doop de champignonschijfjes één voor één in het beslag en laat ze vervolgens voorzichtig in de hete olie zakken. Frituur in porties om te voorkomen dat de pan te vol raakt. Frituur ze goudbruin, 2-3 minuten, en keer ze om met een tang. Leg ze vervolgens op een bord met keukenpapier om overtollige olie af te laten lopen. Bestrooi met zeezout en serveer met knoflookaioli.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
