Uienringen in bierbeslag met mosterdsaus
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Dit voorgerecht wordt gemaakt met Vidalia-uien, een Amerikaanse soort met een aangename zoet-pittige smaak. Voordat de uienringen worden gefrituurd, worden ze geweekt in zure melk, waardoor ze ongelooflijk mals worden en een heerlijk contrast vormen met de knapperige korst die na het frituren ontstaat. Om een superkrokante, goudbruine en luchtige korst te garanderen, wordt het beslag verrijkt met alle benodigde ingrediënten: rijstmeel, bruisend water en bier. Samen met een beetje honing geeft dit de uienringen een unieke smaak en aroma. Serveer de gefrituurde uienringen met biermosterd om in te dippen en geniet van een heel scala aan pittige smaken.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Uienringen
- 2 grote Vidalia-uien
- 2 kopjes zure melk of kefir
- 3 kopjes bloem
- 1 kopje rijstmeel
- 2 kopjes bruisend water
- 1 fles bier van 0,33 l.
- 1 theelepel honing
- Plantaardige olie, om te frituren
- Gehakte peterselie en zeezoutvlokken, om te bestrooien.
Biermosterd
- 1 kopje aioli of mayonaisesaus
- 0,5 kopje Dijonmosterd
- 2 eetlepels agavesiroop
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 0,5 theelepel bierextract (droog concentraat van hop, mout en gerst) *
- Een snufje cayennepeper
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Snijd de ui..
Snijd elke ui in dwarsdoorsneden van 0,5 cm dik. - Scheid de cirkels in afzonderlijke ringen; verwijder de 4 kleine middelste ringen uit elk stuk en leg ze apart voor een ander gebruik.
- Week de ui.
Leg de losgesneden uienringen in een grote ovenschaal of ondiepe kom en giet de karnemelk eroverheen. - Maak biermosterd.
Meng in een kleine kom de aioli, Dijonmosterd, agavesiroop, kaneel, droog bierextract en cayennepeper tot een glad mengsel.Opmerking *
Bierextract is verkrijgbaar bij leveranciers van thuisbrouwbenodigdheden of in sommige kruidenwinkels. - Kneed het beslag.
Meng in een grote kom 1 kopje tarwebloem met rijstmeel, sodawater, bier en honing tot een glad mengsel. - Doe de resterende 2 kopjes bloem in een aparte grote kom of ondiepe schaal en bestrooi deze royaal met grof zout.
- Bak uienringen.
Giet minstens 7 cm plantaardige olie in een grote pan met een dikke bodem. Bevestig een frituurthermometer aan de zijkant van de pan en verwarm de olie op middelhoog vuur tot 175 °C. - Haal de uienringen in porties uit de zure melk en schud ze droog. Doe ze in het bloemmengsel en bedek ze er volledig mee. Dompel ze vervolgens één voor één in het bierbeslag, schud het overtollige beslag eraf en bak ze in de hete olie.
- Bak de uien, terwijl u ze regelmatig met een tang omschept, tot ze goudbruin zijn, 3 tot 4 minuten; pas de hitte indien nodig aan om de olietemperatuur constant te houden.
- Leg de vellen op keukenpapier. Bestrooi met zeezout en kruiden.
Auteur van het recept - Chef Richard Blais, restauranteigenaar en auteur van een kookboek van restaurantkwaliteit, won een kookwedstrijd dankzij zijn gebruik van vloeibare stikstof.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
