Vis in bierbeslag met friet

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Een wereldberoemd gerecht uit de Engelse keuken – Vis en friet (Gebakken vis met friet). Hoewel het vooral populair is bij kraampjes op straat en in restaurants, kun je het thuis net zo lekker en knapperig maken als je een paar geheimen van chefs kent. De sleutel tot knapperige, luchtige friet is dubbel frituren. Gewone aardappelen worden in plakjes gesneden en een paar uur in koud water geweekt om overtollig zetmeel te verwijderen. Vervolgens worden ze eerst gebakken in olie op een lagere temperatuur en daarna in olie op een hogere temperatuur voor de tweede keer. Het geheim van heerlijke vis met een luchtige, knapperige korst is een bierbeslag gemaakt van een mengsel van rijst- en tarwebloem.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 grote aardappelen (ongeveer 0,7 kg)
Plantaardige olie, om te frituren
1 en 1/4 kopjes premium bloem
1 kopje rijstmeel
2 theelepels bakpoeder
1/4 theelepel cayennepeper
1 fles (0,33 l) lagerbier, gekoeld
0,7 kg Pacifische kabeljauwfilet (in één stuk), in 12 stukken gesneden
Moutazijn en citroenpartjes om erbij te serveren.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kabeljauw, Franse frietjes, licht bier, gemalen cayennepeper, rijstmeel, aardappel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een vergiet in een grote kom met ijswater. Snijd de aardappelen in de lengte in plakken van 0,5 cm dik, stapel de plakken op elkaar en snijd ze vervolgens in reepjes van 0,5 cm dik. Leg de reepjes direct in het ijswater. Zet de vergiet 30 minuten tot 1 uur in de koelkast. Haal het vergiet uit het ijswater, spoel de aardappelen goed af en dep ze droog met keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Verhit 10 cm plantaardige olie in een grote braadpan tot een temperatuur van 140 °C is bereikt, gemeten met een frituurthermometer. Voeg de helft van de aardappelen toe en frituur ze tot ze gaar zijn, maar niet bruin, ongeveer 5 minuten. Schep ze met een schuimspaan op een bord met keukenpapier. Herhaal dit met de resterende aardappelen. Verhoog de olietemperatuur naar 180 °C.

Meng in een grote kom 3/4 kopje bloem voor alle doeleinden, rijstmeel, bakpoeder, 1 theelepel zout en cayennepeper. Roer het bier erdoor en klop tot een bijna glad mengsel. Laat het 5 minuten staan om het beslag te laten indikken.
Plaats een rooster boven een bakplaat met opstaande rand. Bestrooi de vis met zout. Haal de vis in twee porties door de resterende 1/2 kop bloem en dip hem vervolgens in het bierbeslag. Laat het overtollige beslag terug in de kom druipen. Frituur de vis goudbruin en krokant, ongeveer 4 minuten. Leg de vis op een rooster en bestrooi hem met zout. Zet de vis terug in de oven om warm te houden.
Verhoog de olietemperatuur tot 195 °C (375 °F). Bak de aardappelen in twee porties tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 2 minuten. Leg ze op een bord met keukenpapier en bestrooi met zout.
Serveer de fish and chips met moutazijn en citroenpartjes.

Opmerking

De combinatie van rijst- en tarwemeel in het beslag geeft de vis een luchtige, knapperige korst..