Traditionele fish and chips

Stemmen: 3

Tijd: 8 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Het traditionele Britse gerecht fish and chips bestaat uit stevige, hoogwaardige witte vis die in een krokant beslag wordt gefrituurd en geserveerd met dubbel gefrituurde friet. Om te voorkomen dat de fish and chips te vet worden, is het belangrijk om een voldoende grote frituurpan te gebruiken, zodat de olietemperatuur niet significant daalt wanneer de ingrediënten worden toegevoegd. Thuis betekent dit dat elk stuk vis apart wordt gefrituurd, maar het resultaat is het absoluut waard. Laat de olie nooit onbeheerd achter en vul de pan nooit meer dan halfvol met olie. Elke olie met een hoog rookpunt en een neutrale smaak, zoals koolzaadolie of geraffineerde zonnebloemolie, is geschikt om in te frituren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Franse frietjes

12 grote Russet-Burbank aardappelen
Koolzaadolie (canola) om te frituren

Pittig meel

2 kopjes bloem
3 theelepels grof zout
1 eetlepel versgemalen zwarte peper

Bierbeslag

3 kopjes bloem
3 eetlepels paprika
3 eetlepels grof zout + extra voor de vis
1 flesje (0,33 l) licht bier (hoe lichter en koolzuurhoudend, hoe beter)

Vis

1,3 kg grote witte vis, zonder vel en graten (bijv. kabeljauw)
Koolzaadolie (canola), om te frituren
Hoogwaardige moutazijn om te serveren
Speciale uitrusting: frituurpan

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kabeljauw, Franse frietjes, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vul een grote pan (of frituurpan) voor de helft met olie. Verhit de olie tot 135 °C.
Aardappel:

Schil de aardappelen en snijd ze in reepjes. Laat de aardappelreepjes in water weken. Droog ze goed af en doe ze in kleine porties in de hete olie, let erop dat de pan niet te vol raakt. Bak de aardappelen tot ze gaar zijn, maar nog niet bruin, ongeveer 10 minuten. Zodra alle aardappelen geblancheerd zijn, leg je ze op een bakplaat en zet je ze een nacht in de koelkast.

Verwarm de olie tot 190 °C (350 °F) vlak voor het serveren en frituur de geblancheerde aardappelen, eventueel in porties, tot ze goudbruin en knapperig van buiten en nog zacht van binnen zijn, ongeveer 5 minuten.
Pittig meel:

Meng de bloem, het zout en de zwarte peper in een grote kom en zet opzij.

Bierbeslag:

Meng in een grote kom de bloem, paprikapoeder en zout goed door elkaar. Voeg al roerend voldoende bier toe om het mengsel te laten indikken. Voeg al kloppend net genoeg koud water toe om een gladde, klontvrije consistentie te verkrijgen, zoals zure room.
Vis:

Vul een grote pan (of frituurpan) voor de helft met olie. Verhit de olie tot 190 °C. Snijd de vis in zes porties van 220 g en verwijder alle graten en vel. Haal de vis door gekruid bloem, schud het overtollige eraf en dip hem vervolgens in het bierbeslag. Laat het beslag er iets afdruipen en laat de vis dan voorzichtig in de hete olie zakken.
Frituur de vis, eventueel in porties, tot hij goudbruin is en naar de oppervlakte drijft, 5-7 minuten. Haal de vis met een spatel uit de olie en leg hem op een rooster om uit te laten lekken. Serveer op een bord met aardappelen, bestrooid met grof zout en gegarneerd met moutazijn.