Traditionele kipgumbo

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 533, totaal vet 30 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 43 G., koolhydraten 24 G., vezel 2 G., cholesterol 237 mg, natrium 1061 mg, suiker 5 G.

Traditionele gumbo met kip, groenten, Franse worst en garnalen is de perfecte aanleiding voor een klein feestje, net zoals ze dat in Louisiana doen. Nodig je beste vrienden uit en trakteer iedereen op dit rijke en smaakvolle gerecht, precies zoals het gemaakt wordt in de geboorteplaats van gumbo.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

0,5 kopje + 1 eetlepel plantaardige olie
0,5 kopjes bloem
220 g andouilleworst, in stukken van 1 cm dik gesneden.
700 g kipdijfilets zonder vel en bot, in 4 stukken gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
2 stengels selderij, fijngehakt (ongeveer 1 kopje)
1 grote ui, fijngehakt (ongeveer 2 kopjes)
1 groene paprika, in blokjes gesneden (ongeveer 1 1/2 kopje)
1/4 theelepel cayennepeper
4 teentjes knoflook, fijngehakt
4 kopjes kippenbouillon
2 eetlepels inmaakkruiden
700 g middelgrote garnalen (21-25 stuks), gepeld, ontdaan van darmkanaal en schaal
0,5 theelepel sassafraspoeder
Warme gekookte witte rijst, om erbij te serveren.
Speciale uitrusting: een stuk gaas en keukentouw

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenbouten, andouilleworst, zoete paprika, garnalen, piment, kurkuma, anjer, koriander, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit 120 ml plantaardige olie in een gietijzeren of andere pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer tot een glad mengsel ontstaat dat net begint te verkleuren. Verlaag het vuur naar middellaag en laat het mengsel, af en toe roerend, nog 15 minuten sudderen tot het de kleur van pindakaas heeft. Zet de roux apart.
Verhit ondertussen de resterende 1 eetlepel plantaardige olie in een braadpan of grote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en bak deze, al roerend, tot het vet is gesmolten en de worst bruin is. Schep de worst met een schuimspaan in een kom. Bestrooi de kipstukjes met 1 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper en bak ze op middelhoog vuur in hetzelfde vet in de braadpan. Doe de kip bij de worst in de kom. Voeg de tomatenpuree toe en roer tot een gladde massa (pas op dat het niet aanbrandt), ongeveer 1 minuut. Voeg de selderij, ui, paprika en cayennepeper toe aan de pan en bak verder tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook toe en bak tot deze geurig is, ongeveer 30 seconden.

Voeg de kippenbouillon en 2 kopjes water toe en breng aan de kook. Klop de roux er beetje bij beetje doorheen tot alles goed gemengd is. Bind de inmaakspecerijen in een stuk kaasdoek en voeg deze samen met de kip en de worst toe aan de pan. Laat sudderen tot de vloeistof indikt en de smaken zich vermengen, ongeveer 45 minuten.
Voeg de garnalen en sassafras toe en laat het geheel op laag vuur sudderen tot de garnalen gaar zijn en de gumbo is ingedikt, ongeveer 5 minuten. Verwijder het kruidenzakje. Proef de gumbo en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Serveer met rijst.

Specerijen voor augurken:
Een typisch inmaakmengsel bevat chilipeper, koriander, komijn, gember, zwarte peper, piment, kaneel, laurierblad, bruine mosterd, gele mosterd, kruidnagel en kurkuma. Je kunt je eigen kruidenmengsel maken als je geen kant-en-klaar mengsel kunt vinden.

Categorieën: