Zeevruchtengumbo

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Zeevruchtengumbo - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gumbo

4 kopjes verse varkensworstjes om te bakken Cajun kruiden
4 kopjes gehakte okra, vers of bevroren
2 kopjes oesters uit blik
250 g krabvlees
700 g verse gepelde garnalen
3 kopjes sint-jakobsschelpen
4 kopjes kippenbouillon
1 eetlepel droog kippenbouillonblokje
3 eetlepels water

Groenten en kruiden

1/4 kopje boter
6 eetlepels hoogwaardig tarwemeel
2 kopjes gehakte ui
1 kopje groene paprika, fijngehakt
1 kopje in blokjes gesneden selderij
3 grote teentjes knoflook, fijngehakt
2 laurierblaadjes
1,5 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde basilicum
1/3 eetlepel gedroogde peterselie
1 theelepel citroenpeper
1/2 theelepel cayennepeper
2 theelepels zelfgemaakte kruidenmix, zie recept hieronder
2 eetlepels sojasaus of Worcestershiresaus
2 kopjes verse tomatenblokjes
Filodeegpoeder (een kruidig poeder gemaakt van de gedroogde en gemalen bladeren van de sassafrasboom met een fris, licht citroenaroma)

Zelfgemaakte kruidenmix

1 eetlepel zout
1/4 kopje zwarte peper
1/4 kopje knoflookpoeder

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: garnalen, krabvlees, sint-jakobsschelpen, zoete paprika, selderij, okra, okra, Worcestershire saus, laurierblad, tijm, basilicum, gemalen cayennepeper, knoflookpoeder, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Gumbo:

Doe de boter en bloem in een grote pan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer constant tot de roux (een gekookt mengsel van bloem en vet) een lichtbruine kleur krijgt. Voeg de ui, paprika, selderij en knoflook toe. Bak dit 2 tot 3 minuten, onder voortdurend roeren. Voeg langzaam de kippenbouillon en de fond toe en roer goed door. Voeg het water, laurierblad, tijm, basilicum, peterselie, citroenpeper, cayennepeper, zelfgemaakte kruidenmix, sojasaus en tomaten toe.
Snijd de worst in plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Voeg deze samen met de okra aan de pan toe. Dek de pan af en laat het geheel 1 tot 1,5 uur op laag vuur sudderen, af en toe roerend. Voeg de oesters, krab, garnalen en coquilles toe. Kook nog 15 minuten.

Serveer de gumbo met warme rijst. Bestrooi met filépoeder en roer.

Zelfgemaakte kruidenmix:

Meng de ingrediënten door elkaar en bewaar het mengsel maximaal 6 maanden in een luchtdichte verpakking.

Advies: Voeg het filépoeder pas toe nadat je de gumbo in individuele kommen hebt verdeeld. Als je het filépoeder direct in de pan toevoegt, wordt de gumbo te dik, omdat het dan als verdikkingsmiddel werkt.