Zeevruchtengumbo met worst en krokante okra

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Zeevruchtengumbo met worst en krokante okra - Een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gumbo

250 g gerookte varkensworst, in dunne plakjes gesneden
2 kleine stengels selderij, fijngehakt
2 wortels, fijngesneden
1 grote ui, fijngesneden
1 rode paprika, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
110 g boter
1/2 kopje tarwebloem
6-8 kopjes garnalenbouillon, zie onderstaand recept.
2 eetlepels honing
Verse korianderblaadjes als garnering

Zeevruchten

12 sint-jakobsschelpen
12 grote garnalen, gepeld, staartjes eraan gelaten
18 oesters zonder schelp
180 g krabvlees
1/4 kopje koolzaadolie

Garnalenbouillon

3 kopjes rauwe garnalenschalen en -staarten
1 grote ui, grof gehakt
1 kleine wortel, grof gehakt
1/2 middelgrote stengel selderij
6 eetlepels water
1 kopje witte wijn
1 middelgrote verse tomaat of 1/2 kopje tomaten uit blik
1 laurierblad

Knapperige okra

250 g okra, in stukjes gesneden
Koolzaadolie
1,5 kopjes maïsmeel

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: garnalen, sint-jakobsschelpen, krabvlees, worst, zoete paprika, selderij, wortel, okra, okra, tomaten, witte wijn, laurierblad, koriander, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de gumbo-basis voor.Verhit een middelgrote koekenpan op hoog vuur. Voeg de varkensworstjes toe en bak ze goudbruin aan beide kanten. Leg de worstjes op een bord met keukenpapier. Laat de olie erin zitten. Fruit in dezelfde koekenpan de selderij, wortels, ui, paprika en knoflook tot ze zacht zijn.
Smelt de boter in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor. Bak het bloemmengsel tot het licht karamelkleurig wordt, ongeveer 5-7 minuten. Voeg het uienmengsel toe en bak dit ongeveer 3 minuten zonder te roeren.

Breng in een grote pan de garnalenbouillon aan de kook. Giet ongeveer 6 kopjes bouillon bij het bloemmengsel. Breng het geheel opnieuw aan de kook, zet het vuur lager en voeg de worst toe. Laat het ongeveer 20 minuten sudderen en voeg indien nodig meer bouillon toe als het mengsel te dik wordt. Breng op smaak met zout en peper.

Bereid zeevruchten voorVerhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op hoog vuur tot de olie begint te roken. Breng de coquilles op smaak met zout en peper en bak ze goudbruin, ongeveer 2 minuten. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord.

Veeg de koekenpan schoon en voeg de resterende olijfolie toe. Verhit de olie op middelhoog vuur. Breng de garnalen op smaak met zout en peper en bak ze tot ze roze zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten. Leg ze op het bord bij de coquilles.

Voeg de sint-jakobsschelpen, garnalen, oesters en krab toe aan de pan en kook verder tot de oesters gaar zijn.
Maak knapperige okraVerhit 5 cm koolzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de olie begint te glinsteren. Bekleed de pan met keukenpapier.

Doe het maïsmeel in een ondiepe ovenschaal en breng op smaak met zout en peper.

Breng de okra op smaak met zout en peper en meng met maïsmeel. Frituur de okra in porties tot ze goudbruin zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bakplaat. Bestrooi met zout.
Verdeel de zeevruchtengumbo over 4 ondiepe kommen, schep er wat worstsaus overheen, voeg honing toe en garneer met gebakken okra en gehakte peterselie en koriander.

GarnalenbouillonVerhit de olie in een grote pan op hoog vuur en fruit de garnalenschalen en -staartjes, ui, wortel en selderij 5 minuten onder roeren. Voeg water, wijn, tomaten en laurierblad toe. Zet het vuur lager, dek de pan gedeeltelijk af en laat 40 minuten sudderen.

Zeef de bouillon door een kaasdoek of een andere methode.