Louisiana Gumbo met garnalen en worst
Stemmen: 3
Deze dikke gumbo, gekruid met een pittige cayennepepermix en afkomstig uit Louisiana uit de 18e eeuw, dankt zijn dikte en een groot deel van zijn smaak aan geroosterde bloem en filé-kruiden, gemaakt van gemalen sassafrasbladeren. Uien, selderij en groene peperkorrels, de "heilige drie-eenheid" van zowel de Creoolse als de Cajun-keuken, geven extra smaak aan deze garnalen- en worstgumbo, die geserveerd wordt met een handvol witte rijst.
Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 408, totaal vet 25 G., verzadigde vetten G., eiwitten 24 G., koolhydraten 21 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Calorieën 408, totaal vet 25 G., verzadigde vetten G., eiwitten 24 G., koolhydraten 21 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Deze dikke vissoep wordt geserveerd met rijst.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 700 g middelgrote rauwe garnalen met kop
- 250 gram. andouette worstenin stukjes gesneden en gefrituurd
- 120 g plantaardige olie
- 120 g bloem
- 2 liter water
- 1 kopje fijngesneden ui
- 1/2 kopje gehakte selderij
- 1/2 kopje in blokjes gesneden groene paprika
- 2 eetlepels gehakte knoflook
- 1/2 kopje gepelde en gehakte tomaten
- 1 eetlepel zout
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel fijngehakte tijm
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel filépoeder (een kruidig poeder gemaakt van de gedroogde en gemalen bladeren van de sassafrasboom met een frisse, lichte citroengeur)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: garnalen, andouilleworst, zoete paprika, selderij, tomaten, gemalen cayennepeper, laurierblad, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
Doe de plantaardige olie en bloem in een grote pan (5-6 liter) en roer goed door. Zet de pan op het middelste rooster van de oven en bak het gerecht, zonder deksel, gedurende 1 uur en 30 minuten. Roer het gerecht 2-3 keer om tijdens het bakken. - Pel de garnalen. Doe de garnalen in een kom en zet ze in de koelkast. Doe de koppen en schalen in een pan van 4 liter met water en breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat 1 uur sudderen, of tot de vloeistof is ingekookt tot 1 liter. Haal de pan van het vuur en zeef de bouillon in een kom.
- Haal de braadpan uit de oven en zet hem op middelhoog vuur. Voeg voorzichtig de ui, selderij, groene paprika en knoflook toe en bak al roerend 7-8 minuten, of tot de ui doorschijnend is. Voeg de tomaten, zout, zwarte peper, tijm, cayennepeper en laurierblad toe en roer.
Voeg al roerend geleidelijk de garnalenbouillon toe. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 35 minuten sudderen. Zet het vuur uit, voeg de garnalen en worst toe en roer. Voeg al roerend het filépoeder toe. Dek de pan weer af en laat nog 10 minuten sudderen. Serveer de gumbo met rijst.
Lagerbier past goed bij dit gerecht.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
