Tijd: 11 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8 - 10

Dikke soep met rijst en gerookte kip.

Guy Fieri kent het geheim van heerlijke gumbo: de bloem moet goed geroosterd worden voordat de vloeistof wordt toegevoegd. Neem er de tijd voor! Tijdens het bakken krijgt de bloem een ​​prachtige goudbruine kleur.

Ingrediënten:

Gumbo

• 450 g gerookte worst, in plakjes gesneden
• 450 gram. andouette worstenin plakjes gesneden
• 1/4 kopje spekvet
• 4 kopjes gesneden ui
• 2 kopjes in blokjes gesneden selderij
• 2 kopjes gehakte groene paprika
• 2 kopjes gehakte rode paprika
• 1/4 kopje fijngehakte Anaheim-peper
• 1 kopje gehakte knoflook
• 3/4 kopje tarwebloem
• 2 theelepels cayennepeper
• 1 theelepel gemalen witte peper
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel gemalen zwarte peper
• Gekookte rijst om erbij te serveren
• Gehakte peterselie als garnering

Marinade

• 1 grote kip (1,8 – 2,2 kg), in 10 stukken gesneden; bewaar de nek en vleugels voor de bouillon.
• 1/4 kopje zout
• 3 eetlepels hete saus
• 3 eetlepels vloeibare rook
• 1 eetlepel gemalen zwarte peper

Basisbouillon

• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 kopje stukjes selderij
• 1 wortel, in 4 stukken gesneden
• 1 ui, in 4 stukken gesneden
• 1 jalapeñopeper, gehalveerd, zaadjes verwijderd
• 1,5 eetlepel vloeibare rook

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kip, selderij, wortel, uien, jalapeñopeper, vloeibare rook, andouilleworst, spek, rijst, peterselie

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Marineer de kip.Doe de kipstukken, zout, tabasco, vloeibare rookaroma en zwarte peper samen met 4 kopjes water in een grote afsluitbare zak. Marineer het vlees 8-12 uur in de koelkast. Giet vervolgens de marinade af.
Stap 2
• Bereid de bouillon voor.Als je tijd hebt, laat de kip dan 30 minuten drogen voordat je hem gaat bakken. Hierdoor krijgt de kip een mooiere korst en de bodem van de pan krokanter, wat uiteindelijk de gumbo meer smaak geeft.
Stap 3
• Kruid de kipstukken, inclusief de nek, rug en vleugels, met zout en peper.
  
  Verhit de olie in een grote braadpan op hoog vuur tot deze sist. Voeg de kipstukken toe en bak ze aan alle kanten, draai ze indien nodig om. Voeg de selderij, wortels, ui en jalapeño toe en bak nog 10 minuten.
  
  Voeg 4 liter water en vloeibare rookaroma toe en breng aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur en laat 1,5 uur sudderen, onder af en toe roeren.
Stap 4
• Na anderhalf uur haal je de kip uit de pan. Zeef de bouillon. Wanneer de kip handwarm is, haal je het vlees van de graten en trek je het in reepjes. Gooi het vet en de graten weg.
Stap 5
• Maak gumboBereidingswijze: Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur en bak de worst tot het vet is gesmolten, ongeveer 5 minuten. Haal de worst uit de pan en zet apart. Roer het spekvet erdoor en voeg, zodra het begint te sissen, de ui, selderij, paprika en Anaheimpeper toe. Bak al roerend tot de uien beginnen te kleuren, 10 tot 12 minuten.
Stap 6
• Voeg de knoflook toe en bak deze nog 2 tot 3 minuten, let op dat hij niet aanbrandt. Voeg de bloem toe, 1/4 kopje per keer, onder voortdurend roeren. Bak al roerend tot het mengsel diep goudbruin is, 11 tot 13 minuten. Voeg de bouillon toe, 1 kopje per keer, en roer goed na elke toevoeging, tot een totaal van 6 kopjes.
Stap 7
• Voeg de worst, de geraspte kip, de cayennepeper en de witte peper toe aan de pan. Verwarm het geheel en breng op smaak met zout en zwarte peper. Als de gumbo te dik is, voeg dan een kleine hoeveelheid bouillon toe, beetje bij beetje, tot de gewenste consistentie is bereikt.
  
  Serveer de gumbo met rijst en garneer met peterselie.

Stemmen: 6