Hoe maak je rouxsaus?
Stemmen: 56
Tijd:
Leer de eenvoudige stappen voor het maken van een roux van boter en bloem – het geeft je soepen en sauzen meer diepte, een levendige kleur en, belangrijker nog, een heerlijke gumbosmaak.
Wij bevelen aan
Recept:
Stap 1: Witte hand
Smelt de boter op middellaag vuur. Voeg vervolgens de bloem toe.
Verhoudingen: Neem 2 delen vet (geraffineerde olie, boter en/of gesmolten vet) en 3 delen bloem.
Stap 2: Meng de bloem en de boter.
Om ervoor te zorgen dat het mengsel gelijkmatig gaart, roer je het constant met een houten lepel in een acht-vormige beweging.
Stap 3: Het mengsel gebruiken
Na 3-5 minuten heb je een lichte, ietwat luchtige roux. Gebruik hem voor witte sauzen, zoals pepersaus of bechamelsaus voor macaroni met kaas.
Stap 4: Bruine kangoeroe
Voor een perfecte jus heb je een bruine roux nodig, dus laat het mengsel iets langer sudderen. Het kost tijd en geduld – blijf gewoon roeren. Na ongeveer 6-7 minuten krijgt het mengsel een licht nootachtig aroma en een lichtbruine kleur.
Stap 5: Donkere Hand
Als je het nog langer laat koken, zo'n 8 tot 15 minuten, krijg je een donkere roux. Deze is perfect voor Cajun- en Creoolse gerechten. Hoe langer je de roux kookt, hoe minder bindend de werking ervan zal zijn.
Stap 6: Koelen
Laat de roux, ongeacht het type, iets afkoelen voordat je vloeistof zoals bouillon of melk toevoegt. Klop de ingrediënten door elkaar en laat het geheel sudderen tot de gewenste consistentie is bereikt.
Recepten waarin rouxsaus wordt gebruikt:
Creoolse gumbo
Kalkoen- en hamgumbo
Kalkoen Gumbo
Ierse stoofpot uit Ballymaloe
Categorieën:
recept / Sauzen / Sauzen / / Amerikaanse keuken / Cajun-keuken
Soortgelijke recepten
