Hoe maak je klassieke demi-glacesaus?

Stemmen: 36

Bereidingswijze - Klassieke demi-glacesaus

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 43, totaal vet 1 G., verzadigde vetten 0 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 6 G., vezel 1 G., cholesterol 1 mg, natrium 409 mg, suiker - G.

Demi-glace is een rijke, donkere saus die traditioneel is in de Franse keuken. Hij wordt gemaakt met espagnolesaus, een basissaus uit Frankrijk, en runder- of kippenbouillon met kruiden. De bereiding is eenvoudig, maar tijdrovend, dus wees voorbereid om lang aan het fornuis te staan, te sudderen en in te koken. Om het jezelf makkelijker te maken, kun je de bouillon en de espagnolesaus van tevoren maken. Je herkent een goede demi-glace gemakkelijk aan zijn diepe kleur, aroma, consistentie en glanzende afwerking. Klassieke demi-glace wordt vaak gebruikt als basis voor andere sauzen. Serveer de demi-glace over vlees en groenten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

0,5 theelepel gedroogde tijm
3-4 verse peterseliestengels
7-8 zwarte peperkorrels
2 kopjes bruine saus (espagnolesaus)
2 kopjes runderbouillon
1 laurierblad

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bouillon, zwarte peper, laurierblad, bouquet garni, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Wikkel de tijm, peterseliestengels en peperkorrels in een stuk kaasdoek. Bind het vast met keukentouw tot een klein zakje. Laat ongeveer 30 cm touw over, zodat je het andere uiteinde aan een van de handvatten van de pan kunt vastbinden om het er gemakkelijk uit te halen.
Combineer in een pan met dikke bodem de volgende ingrediënten. bruine saus en runderbouillon. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur vervolgens lager en laat sudderen.

Voeg het kruidenzakje toe, bind het touwtje vast aan het handvat van de pan en laat het 45 minuten sudderen, of tot de vloeistof tot de helft is ingekookt. Haal de pan van het vuur en verwijder het zakje.
Zeef de demi-glace voorzichtig door een metalen zeef bekleed met een stuk kaasdoek.

Breng op smaak met zout en serveer direct, of gebruik het in andere gerechten.

Culinaire tips

Je kunt demi-glace ook maken met kippenbouillon in plaats van runderbouillon. Sterker nog, de originele demi-glace, demi-espagnole genaamd, werd gemaakt met witte bouillon (van kalf of kip) in plaats van bruine..