Spaans: Basis bruine saus
Stemmen: 3
Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 61, totaal vet 3 G., verzadigde vetten G., eiwitten 2 G., koolhydraten 6 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Calorieën 61, totaal vet 3 G., verzadigde vetten G., eiwitten 2 G., koolhydraten 6 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Espagnolesaus is een van de vijf basissauzen van de klassieke Franse keuken. Het wordt doorgaans geserveerd bij vleesgerechten of gebruikt in de bereiding van een andere demi-glacesaus. Espagnole wordt gemaakt met runderbouillon, die wordt ingekookt tot de gewenste consistentie, samen met extra ingrediënten zoals tomatenpuree, die een aangename zuurheid geeft, en een roux gemaakt van vet, bloem en mirepoix (een groentemengsel van selderij, wortelen en uien). De roux en groenten verdikken de saus niet alleen, maar geven haar ook een rijke smaak en aroma. Roer de saus tijdens de bereiding constant door en zeef hem pas aan het einde om een gladde en egale consistentie te garanderen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 laurierblad
- 0,5 theelepel gedroogde tijm
- 3-4 verse peterseliestengels
- 7-8 zwarte peperkorrels
- 30 g gesmolten boter
- 0,5 kopje ui (in blokjes gesneden)
- 1/4 kopje wortels (in blokjes gesneden)
- 1/4 kopje selderij (in blokjes gesneden)
- 30 g bloem
- 3 kopjes runderbouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: laurierblad, tijm, peterselie, zwarte peper, ghee, uien, wortel, selderij, premium meel, bouillon, gepureerde tomaten
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe alle ingrediënten erin.
Doe het laurierblad, de tijm, de peterselie en de peperkorrels in een stuk kaasdoek en bind het dicht met keukentouw. Laat een lang uiteinde over zodat je het aan het handvat van de pan kunt vastbinden om de zak er makkelijker uit te kunnen halen. - Smelt de boter in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur tot deze begint te schuimen.
- Voeg de mirepoix (ui, wortel en selderij) toe en sauteer deze een paar minuten tot de groenten lichtbruin zijn. Let op dat ze niet te bruin worden.
- Roer met een houten lepel geleidelijk de bloem door de mirepoix tot alles volledig is opgenomen en je een dikke pasta (roux) hebt.
- Verlaag het vuur en laat de roux ongeveer 5 minuten sudderen, tot hij licht goudbruin begint te kleuren. Pas op dat hij niet aanbrandt!
- Roer met een garde de bouillon en tomatenpuree langzaam door de roux, terwijl u krachtig blijft kloppen om klontjes te voorkomen.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager, voeg het kruidenzakje toe en laat ongeveer 50 minuten sudderen, of tot de saus met ongeveer een derde is ingekookt. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- Gebruik een pollepel om eventuele onzuiverheden die naar de oppervlakte komen te verwijderen.
- Haal de saus van het vuur en verwijder het kaasdoekzakje.
Voor een gladdere consistentie kunt u de saus zeven door een zeef bekleed met kaasdoek.
Als je de saus niet meteen serveert, dek hem dan af en houd hem warm tot gebruik.
Of serveer het warm en geniet ervan!
Categorieën:
Soortgelijke recepten
