Basisrecept voor jus
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 1,8 l.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 1,8 l.
Nadat je je feestelijke kalkoen hebt gebraden, maak je een smaakvolle jus met de overgebleven ingewanden, groenten, kruiden, een scheutje wijn, bouillon en – het allerlekkerste – het braadvocht. Deze jus maakt je feestmaal compleet en heerlijk.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 10 eetlepels ongezouten boter, plus extra naar behoefte
- Kalkoennek en ingewanden (met uitzondering van de lever)
- 1 ui, in 4 stukken gesneden
- 1 wortel, in stukjes gesneden
- 1 stengel selderij, fijngehakt
- 3 takjes tijm of rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- 0,5 kopje droge witte wijn of Prosecco
- 8 kopjes kippenbouillon met weinig zout (of kalkoenbouillon) + meer naar behoefte
- 3/4 kopje bloem
- Gesmolten kalkoenvet
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: wortel, selderij, meel, laurierblad, tijm, witte wijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Kook de bouillon.:
Smelt 2 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de kalkoennek en ingewanden toe en bak ze al draaiend tot ze bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de ui, wortel, selderij, kruidentakjes en laurierblad toe en roer alles door elkaar zodat de groenten met olie bedekt zijn. Voeg de wijn toe en breng aan de kook, schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Laat 2 tot 3 minuten inkoken tot de helft. Voeg de bouillon toe, zet het vuur laag en laat ongeveer 1 uur sudderen. - Zeef de bouillon door een fijne zeef in een grote maatbeker; spoel de pan niet af. Je zou 7 kopjes bouillon moeten hebben. Als je minder hebt, voeg dan meer bouillon toe.
- Smelt de resterende 8 eetlepels boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer tot een glad en bubbelend mengsel ontstaat, ongeveer 2 minuten. Klop er geleidelijk 7 kopjes bouillon doorheen; breng aan de kook en laat sudderen, af en toe roerend, tot de vloeistof indikt, ongeveer 10 minuten. Zet apart tot de kalkoen gaar is.
- Giet het gesmolten kalkoenvet in een vetseparator en laat het staan tot het vet naar boven komt drijven. Giet het vet af (of giet het over de vulling). Roer het gesmolten vet door de jus en breng op smaak met zout en peper. Laat de jus 5-15 minuten sudderen tot de gewenste consistentie is bereikt.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
