Klassieke kalkoensaus

Stemmen: 27

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 8 eetlepels

Het maken van de lekkerste jus is eenvoudig: gooi de ingewanden van de kalkoen niet weg! Terwijl de kalkoen gaart, maak je een bouillon van de nek en ingewanden door ze te laten sudderen met klassieke herfstkruiden. Meng de bouillon vervolgens met het kalkoenvet en een simpele roux.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de saus:

Kalkoenvet en braadsappen uit de pan na het braden.
1/2 kopje bloem
Worcestershire saus
Grof zout en versgemalen zwarte peper
2 eetlepels (30 g) boter

Voor de bouillon:

2 eetlepels (30 g) boter
1 middelgrote ui of prei, of 2 sjalotten, in plakjes gesneden
Kalkoennek en ingewanden
8 kopjes licht gezouten kippenbouillon
3 takjes tijm, peterselie, rozemarijn of salie
1 laurierblad

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: meel, Worcestershire saus, tijm, laurierblad, rozemarijn, verstandig, peterselie, uien, prei, sjalotten

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Terwijl de kalkoen aan het braden is, bereid je de bouillon: Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, kalkoennek en ingewanden toe en bak, al roerend, ongeveer 15 minuten. Voeg de kippenbouillon, kruidentakjes en laurierblad toe, dek de pan af en laat het geheel op laag vuur sudderen terwijl de kalkoen braadt, ongeveer 2 uur. Zeef de bouillon en houd deze warm.
Bereid na het bakken de basis voor de saus voor: Haal de kalkoen uit de pan en leg hem op een snijplank. Giet het braadvocht en het vet uit de pan in een speciale separator, die eruitziet als een kan. Giet een halve kop bouillon in de pan en schraap met een houten spatel eventuele aangekoekte stukjes kalkoen los. Voeg vervolgens de stukjes en het vocht toe aan de separator.

Laat het vet boven komen drijven voordat je de roux bakt; giet het afgescheiden vocht bij de bouillon. Doe 1/2 kopje van het vet in een diepe koekenpan en verwarm het op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak al roerend ongeveer 4 minuten. Voor een donkerdere saus kun je de baktijd verlengen.
Giet de hete bouillon geleidelijk in de pan met de dressing, onder voortdurend roeren, en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen tot de saus is ingedikt, ongeveer 10 minuten. Voeg Worcestershiresaus, zout en peper naar smaak toe. Roer de boter erdoor.

Rood tomatensaus voor kalkoen.

Klassieke saus

1/2 kopje kalkoenbraadvet (voeg boter toe als er niet genoeg vet is)
1/2 kopje bloem
8 kopjes kippenbouillon of water

Als de saus te dik wordt, voeg dan meer vloeistof toe, zoals bouillon of water.
Als de saus te waterig is, voeg dan bloem in gelijke hoeveelheden toe als vet.
Als de saus klonterig is, zeef hem dan door een fijne zeef.